羊肉炖萝卜汤正宗的做法（炖羊肉白萝卜汤）

#10月吃什么#

又到了吃羊肉的季节，每年秋冬都会做上几次。过了寒露后各大市场都有新鲜羊肉，价格1斤在53元左右。

羊肉做法很多，如烤、炖、炒，火锅。喜欢怎么吃就怎么做，好比我家喜欢清炖，就会给家人做一锅炖羊肉白萝卜汤。

很多人做清炖羊肉汤都会放很多的调料去羊膻味。其实去羊膻味只要做到3点，就能使汤汁鲜甜羊肉香嫩无膻味。

1、炖羊肉萝卜汤前，用副食材调料羊肉一起焯水，能够达到第一遍去羊膻味的作用。

2、炖时加入陈皮，山楂干片，姜，大葱。陈皮清香、山楂干片酸涩，姜葱辣，四味佐料使羊肉提香去腻去膻味的效果。

3、炖上后，再煎一条鲫鱼，煮成汤和羊肉白萝卜汤混合一起炖，既提鲜，还能盖住羊膻味儿，鱼羊肉结合达到一个“鲜”味。

接下来酱酱来分享一下“炖羊肉白萝卜汤时，加入鲫鱼汤”的简单做法。

【食材准备】

（主食材）：羊肉2斤、白萝卜1根、鲫鱼1条。

（佐料）：大葱1根、姜1块、山楂干6片、陈皮干2片。

（酱料）：料酒、盐。

【烹饪步骤】

1、羊肉放盆里洗去表面的血水。大葱洗净切段、姜洗净去皮切片，白萝卜去皮洗净切块。

2、锅里放入清水，放入羊肉、3段大葱、3块姜片、料酒适量、盖上锅盖大火煮开。

2、煮开后关火，将羊肉捞到盆里，用清水冲洗干净。

3、再倒入砂锅里，加入开水，放入大葱段、姜片、山楂干片，陈皮，去羊膻味和腻感。

4、再倒入白萝卜盖上锅盖小火慢炖。

5、当羊肉白萝卜炖到30分钟时，将鲫鱼洗净，两面用刀划上3刀。

6、起锅烧油，撒入1勺盐，再放入鲫鱼煎制两面金黄色。

7、加入开水少许，然后将炖过的羊肉萝卜汤乘到鲫鱼锅里，煮至鱼汤成奶白色。

8、煮好后将鲫鱼捞出，把鱼汤倒回装有羊肉白萝卜的砂锅中，倒时放一个滤勺在砂锅里，过滤一遍，以免鱼刺倒入。

9、用勺子将底部羊肉白萝卜和汤混均匀，盖上锅盖继续炖煮20分钟左右，再加入一小勺盐调味即可。

10、装碗晾微凉后食用，喝羊肉汤不要晾太冷，一定要温热，所以只要晾到不烫嘴即可。

【宝妈小帖士】

1、羊肉一定要焯水去羊膻味。

2、炖羊肉白萝卜汤，不需要放太多佐料和调料，只要放入四味佐料（大葱段、姜片、山楂干片，陈皮，去羊膻味）。两味酱料（料酒、盐）。加入鲫鱼汤提鲜。

3、如家里有料包袋的，鲫鱼煎好后可装入料包袋系紧袋口，直接放到羊肉白萝卜汤锅里一起煲。

4、出锅后可加入香菜提香，调一碗喜欢的蘸酱吃。

结语：这是一道汤汁成奶白色，鲜嫩可口老少皆宜的羊肉炖白萝卜汤。你感觉如何？你家一般是怎样做羊肉汤的？评论区留言一起交流学习。