好吃的各种橄榄（芳草百味秋季干燥）

中医小讲堂

《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康课堂》节目推送。

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橄榄

主持人：秋季，气候干燥，不少人容易出现鼻咽干燥，口干舌燥，咽喉不适，特别是用嗓频繁的职业人群，比如教师，播音员等，那么日常生活中可以用什么来缓解下这些症状呢？本期的《芳草百味》，广东省中医院药学部的陈燕霞中药师就跟大家聊聊青橄榄。

陈燕霞：每年的中秋前后，大街小巷里就有人卖着青橄榄了，特别是潮汕地区，几乎家家户户的桌上都会摆上一包青橄榄。青橄榄为橄榄科植物橄榄的成熟果实，是岭南地区特有的药食两用的水果。

《本草纲目》有言：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛。”

青橄榄性平，味甘、酸，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒等功效，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。

青橄榄色呈青绿，可直接鲜食，初吃时味涩，久嚼后香甜可口，余味无穷。对于咽喉不适，又吃不惯生橄榄的人群，可以用橄榄煲汤，比如青橄榄鲍鱼汤，鲜鲍鱼2个，排骨半根，青橄榄4个，2-3片姜，适量盐。将材料洗净，鲍鱼、鲍鱼壳、排骨冷水下锅，加入姜片，焯烫1分钟后捞起，将青橄榄、鲍鱼、排骨放入锅中，加适量清水，大火煮开，转小火煮一个小时，加少许盐，即可。

橄榄回甘，清肺利咽，生津，鲍鱼清鲜，滋阴清热，鲍鱼壳清热平肝，此汤补而不燥，利咽化痰，生津止渴，可缓解口燥咽干，特别适合慢性咽炎，喉咙干痛、咳嗽有痰等人群。

青橄榄除生吃、煲汤，亦可腌制。橄榄糁是潮汕地区橄榄最常见的一种腌制品，橄榄拍散，南姜拍散切碎，按照比例加入粗盐再存放一两个月即可食用了。橄榄、南姜、粗盐结合在一起，使得橄榄糁有了挺神奇的功效，可以开胃、消食、解胀气。家里小朋友乱吃东西，肚子胀气了，舀一勺橄榄糁冲水喝，咸中带甘，胀气一会儿就能舒缓很多!

橄榄除了腌制成橄榄糁，还可以做成糖醋橄榄、甘草橄榄，蜜汁橄榄等小零食；加工成的饮品有橄榄酒、橄榄汁等；橄榄还可以和芥菜做成著名的橄榄菜；橄榄核可以拿来雕刻成文玩饰品；橄榄种仁也可以食用，并且可榨油用于制肥皂或作润滑油。

听完橄榄的介绍，是不是特别想去试试？

陈燕霞

广东省中医院药学部中药师

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责任编辑：宋莉萍

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