活花甲是开口还是闭口（到底是选闭口的还是伸舌头的）

不知道从什么时候开始，有一种被称作花甲的美食风靡街头巷尾，无论是街边的小吃店，还是城市的大餐馆美食城，甚至是在自家的厨房，都会有花甲的身影。花甲，就是花蛤，地方不同名字也会不同，广东话里花蛤和花甲发音是一样的，所以经常写作花甲，在北方多为扦子，而在海南被称为芒果螺。我们挑选花甲，到底是选择闭口的还是伸舌头的呢？你知道吗？

第一，挑选活的花甲。一般挑选的人多的为海鲜当铺，首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。为什么呢？因为在大家翻动的情况下，花甲自己是不会开壳的，并且还会紧紧合住，掰开的时候还要用一些力气，一定是活的。建议选。

第二，在无人挑选的情况下，花甲会在静置的水中伸出一点舌头，伸手触碰一下花甲伸出的舌头，就会自动缩回去，是活的。建议选。

第三，在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长，壳呈半开的状态，甚至身体都一部分在壳外面，用手触碰舌头不会再缩回去，是死的。肯定不要选。

第四，在挑选的过程中，一般就是一个一个地选。用手掂一掂，没有大问题的话，每个花甲重量都是差不多的，如果出现比平常轻的，那就是空壳，如果不能做出判断，就打开来看看，因为空壳即使是在闭合的状态也很容易被打开。如果放在水里，壳漂浮在水面上肯定是空的。反之，就是装满了泥沙。肯定不要选。

第五，挑选过程中，如果壳是不完整的，或者壳是破损的，即使不是死的，也是快要死的，肯定不要选。如果是已经死了很久的花甲，则会完全翻壳，肉暴露在外面，颜色发白，肯定不要选。也有一些花甲是会死在闭合的壳中，不需要用力就能掰开，用鼻子一闻，就会有腥臭的味道。肯定不要选。

以上这些挑选方法都清楚了吗？看完了，就挑选一些花甲，在自家的厨房来做一道花甲美食吧！