正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)

大家好,厨娘要教给大家的是,一道四川自贡名菜“生爆肥肠”。作为一名四川人的我,我们这里吃肥肠的人是非常多的,尤其是自贡的爆肥肠,凡是吃过的人都说味道好,爽口无腥味,非常下饭。具体制作,今天就让我来教教你吧。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(1)

制作材料

小米辣椒 洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜

肥肠 剁椒酱 花椒 干辣椒 食用油 食盐 老抽

1、首先要准备适量肥肠,肥肠要仔细对其进行清洗。在清洗的时候,肥肠表面的粘液,一定要完全清洗掉,否则肥肠味道容易发腥。为此我建议大家,在清洗肥肠的时候,多加入两大勺面粉一同清洗。面粉具有很好吸附作用,反复清洗四五遍,就能把肥肠清洗的很干净。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(2)

2、把肥肠清洗干净后,要将其切成块状。然后往肥肠中加入一小把花椒,两勺剁泡辣椒,一勺豆瓣酱,一大把干辣椒,适量蒜片、少许生姜,少量淀粉和肥肠抓拌均匀,对肥肠腌制上20分钟,这样能对肥肠起到入味、去腥作用。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(3)

3、在肥肠腌制的过程中,我们要准备半个洋葱,将洋葱切块备用。五个小米辣切丝备用,一颗大葱切段备用。一块生姜切片备用,最后还要准备两颗芹菜,将其切断备用。配料记得多准备一些,因为肥肠是非常腥的,配料多能让肥肠腥味,大大降低。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(4)

4、准备一个小碗,小碗中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺食盐,半勺醪糟,半勺鸡精,适量淀粉。最后加入少许清水,将其搅拌混合,制作成调料汁备用。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(5)

5、肥肠腌制好以后,需要起锅热油,锅中多加入一些油。然后把肥肠加入到热油中,用大火对肥肠进行爆炒,大概三分钟左右,等肥肠表面微微卷起时,将火转为小火,继续对肥肠翻炒三分钟左右。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(6)

6、最后把准备好的大葱、芹菜等配料,通通加入锅中,将配料和肥肠翻炒均匀。等肥肠完全融入香料味道,且配料被炒断生以后,倒入配好的料汁,一道地方特色美食的生爆肥肠就做好了。做好以后的肥肠,吃起来十分脆爽,而且很入味,赶紧尝一尝。

正宗自贡生爆肥肠(四川自贡名菜生爆肥肠)(7)

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