宜宾叶儿粑的正宗做法（教你做四川名小吃叶儿粑）

叶儿粑是四川的一道名小吃，有的地方又叫猪儿粑。

糯米有健脾暖胃的作用，是比较好的保健食品，如果一次吃太多了，很容易消化不良，所以在吃的时候一定要适量。

叶儿粑

食材与配料：糯米粉1斤、面粉3两、猪肉馅儿、盐菜、葱花儿

做法步骤：

1.准备1斤糯米粉、3两面粉。

2.将糯米粉、面粉混合在一起。用冷水和面，少量多次地加入。

3.揉成光滑的面团，自然醒发30分钟。

4.准备馅儿料：猪肉馅儿里放入姜末、生抽、白胡椒粉、水淀粉、食盐少许，搅拌均匀，腌制15分钟。

5.新鲜粽叶淘洗干净，沥干水分。剪成大小合适的片。

6.炒馅儿料：锅里倒入一半植物油，一半猪油，下肉馅儿炒散，等肉馅儿变色后，放入盐菜一起翻炒，炒出盐菜的香味。

7.关火，倒入葱花，翻拌均匀。

8.炒好的馅料装进保鲜盒，放冰箱冷藏2个小时。

9.开始包叶儿粑，取一团面团，搓成圆形，再捏成碗状，中间放上馅儿料，稍微用勺子压实。再收口，搓成椭圆形。用粽叶包裹起来。

18.包好的叶儿粑放入蒸笼，水开上锅蒸15分钟即可。

做叶儿粑不能用纯糯米粉，必须要加一些面粉或者米粉，如果全是糯米粉，揉出的面团太软了，不容易成型。蒸好以后，容易黏住叶子。糯米粉和面粉比例：1斤糯米粉放3两面粉。

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