猪皮铁锅开锅方法（厨师长分享开锅的过程）

在我们的厨房中，有一件厨具必不可少，它就是锅，回想三十年前，家家户户都有一口生锈的铁锅，做饭第一件事，就是先刷锅，刷得我够够的，后来搬到了城市，铁锅也丢了，换成了高大上的不粘锅，不粘锅确实方便，煎鸡蛋不怕粘，炒菜不怕糊，但是缺点也有，那就是掉落涂层，听专家们说，这层涂层不健康，吃进嘴里更麻烦，吓得我直接扔掉了，又重新换回了铁锅，虽然看着有点土，但是要论结实耐磨，还得是铁锅，今天分享一个铁锅开锅的过程，只需一块猪皮，就能轻松搞定，想学的朋友参考一下。

一提到煎东西，很多人都羡慕饭店的大锅，随便怎么煎，都不带粘锅的，其实你在家也能有这种效果，新锅在买来之后，还不能直接使用，需要进行一系列的步骤，俗称“开锅”，开锅与铁锅的使用寿命，有很大的关系，保养到位了，用个十几年没问题，而且保证你越用越顺手，菜也越炒越香，再也不怕糊锅，彻底避免粘锅现象。

工具：铁锅、食用油、猪油、小刷子

1、这是一口铁锅，价格150元左右，家庭使用足够，买回来之后，第一步先用钢丝球刷，铁锅没有涂层，这一步主要清洗铁锅上面的杂质，还有冲压时候的保护油脂。

2、打开燃气灶，将铁锅放在上面，让火力均匀的渗透，烧干后继续大火加热，锅底的颜色会发生变化，先变红棕再变成蓝色，开始边烧边转圈。

3、一直烧到什么状态呢？大家可以看一看，铁锅全是已经变蓝，烧成这种状态，就可以停火了，让锅自然晾一会儿。

4、大约十分钟以后，准备半碗食用油，一个小刷子，打开燃气，转成小火，开始刷油，让油把锅的每个部分都接触到，这一步别着急，边刷边转动锅底。

5、只需薄薄的一层即可，刷完之后，继续干烧几分钟，让锅底把油脂吸收干净，继续一直小火，再来一块猪皮，用筷子按压着，开始转圈润锅，

6、让肥膘擦拭到锅的每个角落，这时候锅底很热，猪皮经过高温加热，会充分释放油脂，如图所示，猪皮一直是高蛋白，油脂也丰富，用它来润锅，最合适不过了。

7、这个时候锅是热的，油也是热的，小火转成中火，扔一把青菜进去，翻炒均匀，炒完后把青菜扔掉，用清水把锅洗干净，千万别用洗洁精，就指望锅底这层油呢。

8、冲洗干净之后，打开燃气灶，还是用小火，把锅彻底烘干，再关掉火源，下次使用之前，记得热锅凉油，开锅就算完成了，近半个月内，尽量多做些油炸类的菜，以后可以放心使用，这口铁锅再也不会粘。

1、铁锅在用完成后，刷洗干净，尽量别留生水，防止生锈，请务必擦干，或者烘干。

2、铁锅使用完成后，可以选择倒扣的方式，或者悬挂的方式，避免小片的锈迹。

3、如果没有猪皮，用其他食用油也可以。

4、应多注意厨房的通风，保持空气对流，偶尔有水汽，也不会滞留在锅里，防止锈迹的形成，铁锅最怕生锈，以上几点，应该牢记。

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