猪肉贵了牛肉也贵了（牛肉性价比更高）

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猪肉那么贵，牛肉性价比更高

现在正值秋冬季节，随着天气转凉，身体需要消耗更多的热量来维持体温，因此冬天人们食欲有所增加，如果此时肉吃得少了，食物中蛋白质不够耐饿性下降，会经常感觉饥肠辘辘，但全国猪肉价格翻番，如果死盯着猪肉吃，可能你的荷包会变得不那么友好了。

那究竟用什么肉来填我们的胃，暖我们的心呢？

这里给大家推荐的是牛肉，秋冬季节是进补的好时候，而牛肉是一种非常好的滋补肉类。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人食用。现代医学认为牛肉含有丰富的蛋白质，每100克肥瘦牛肉所含的蛋白质高达19.9%，远远高于肥瘦猪肉的13.2%，而且牛肉中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要；另外，牛肉含丰富的血红素铁，100克肥瘦牛肉含铁3.3mg，远远高于肥瘦猪肉的1.6mg；因此牛肉比猪肉更能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

（图片来源：www.pexels.com）

我们临床上也推荐人们常吃牛肉，比如运动健身的人群多吃牛肉有增长肌肉、促进机体恢复的作用；贫血的人常吃牛肉其补铁效果好过于其他肉类；又比如对于运动神经元患者即渐冻人，我们推荐多吃肉并且以牛肉为主，因为常吃牛肉可以减缓其肌肉的萎缩及肌力的下降，有大量的研究证实牛肉是增长肌肉、增强力量、抗氧化应激的优良食材。还有研究报道，在医师指导下适量吃牛肉有利于心脏健康，这与我们通常认为的红肉不利于心血管健康的观点相反。

牛肉一般人都可以吃，尤其适宜经常运动健身的人群、生长发育的儿童青少年、术后、大病后调养、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血和面黄目眩等人群食用。但是要注意，牛肉属于高蛋白食品，患有肝病、肾病即肝肾功能受损的患者不可多食，以免因摄入过多蛋白质而加重肝肾负担；患湿疹、皮肤瘙痒、口舌生疮、流鼻血、风热咳嗽等热性疾病的患者也要慎用，因为牛肉性温，过多食用可以诱发疾病，甚至加重病情。

（图片来源：www.pexels.com）

牛肉的不同部位有不同的质感，我们需要根据自己的需求和偏好来选择：牛腩肉的肉质韧，但肉味浓，适宜焖或者炖，我们常吃的咖喱牛腩、萝卜牛腩就是这一类；牛排肥瘦相间，适合焖或者烤；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，爆炒后口感嫩滑不“柴”，也可作牛扒，牛柳做牛扒属于牛扒中的极品；牛筋也是一款好食材，常用来煲汤，特别适合腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人调养食用；还有牛颈肉、牛脚肉、牛尾等等，牛肉的不同部位需用不同的烹饪方式。

瘦牛肉含脂肪极少，吃起来比猪肉“柴”，消化也相对困难一些，因此对于消化功能不太好，而又特别适合吃牛肉的人群比如老人、小孩、术后患者等，我们可以改变烹饪方式：比如将牛肉剁碎制成馅儿做包子、饺子、云吞等，将牛肉放入搅拌机打成泥做肉泥粥，将牛肉或牛腩切小块放入高压锅焖软烂等等，这些用心改良的做法比爆炒牛肉更好咀嚼，也更容易消化吸收。

猪肉那么贵，就让我们一起来吃牛肉吧！

参考文献：

[1]杨月欣,王光亚等《中国食物成分表(2002)》[M].北京:人民卫生出版社,2002.

[2]王普瑜. 适量吃瘦牛肉有益心脏健康[J]. 山西老年,2019,01:63.

《中国临床营养网》编辑部