好吃而经典的下饭菜（绝味下饭菜味道巴适得很）

#秋日生活打卡季#

香水鱼

制作：

1、选用1250克左右的雄鱼1条，背部开刀制净，后背划两刀。

2、热锅入菜子油150克，加入鱼煎至金黄色，鱼腹朝上，下姜片、蒜粒各5克，将盐14克撒在鱼腹部，加矿泉水750克烧开，盖上盖子，小火煮5分钟-8分钟，出锅倒入沙锅内，撒青、红椒碎各5克点缀即可。

金瓜土老肥

制作：

1.把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。

2.金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。

3.炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。

低温慢煮烤安格斯牛肉

原料：

安格斯牛小排500克、圣女果11颗、海盐2克、黑胡椒碎2克、牛排调料1克、卡真粉1克、鲜迷迭香、黄油各少许

制作：

1.安格斯牛小排自然解冻后擦干表面水分，然后撒上海盐、黑胡椒碎、牛排调料和卡真粉拌匀腌制。

2.将腌制好的牛肉装入高温真空袋，抽去多余的空气。然后将其放入设定为55℃的低温慢煮机（须达到温度后才放入），温水煮90分钟左右。将煮好的牛肉拿出来，用厨纸吸干表面多余的水分。

3.平底锅上火，放入黄油烧热，放入煮好的牛排煎至表面呈金黄色，起锅切成均匀的小块。装盘后摆上烤过的圣女果，用鲜迷迭香等点缀，配烧椒酱和黑胡椒牛肉酱蘸碟上桌即成。

牛杂汤

特色：

我们当地的黄牛肉比较有名，同时带动了牛杂汤的热卖，这款汤制作简单，因为下料多，菜品实惠而成为桌桌必点的美味。

制作：

1、牛脚700克洗净，剁成块，焯水；牛肠250克刮去油脂，焯水，切段；牛心150克剖开，去掉血水，焯水，切片；牛百叶、牛肚各100克，牛血300克分别焯水切片。

2、将牛脚、牛心、牛肠、牛肚入高压锅内，加砂仁、八角各3克，姜15克，加水没过原料，上气压10分钟，取出牛肠、牛心、牛肚，继续上气压2分钟，取出牛脚。

3、锅内入色拉油、熟猪油各30克烧热，下入蒜子5个、小米辣10个、生姜片15克炒香，下入米酒水10克，下入压好的四种原料，加压制的原汤1千克烧开，小火焖5分钟，改大火冲至汤色乳白，加盐9克、味精5克调味，放入牛血、百叶烧开，起锅装盘，撒芹菜叶2克即可。

酸菜芋儿鸡

原料：

净跑山鸡1只、去皮芋儿200克、酸菜节100 克泡姜片、泡椒末、泡红椒、姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油、猪油、菜油各适量

制作：

1.把跑山鸡治净斩成块，下入锅中汆水，捞出洗净沥干。芋儿洗净下入热油锅过油，捞出沥油待用。

2.净锅放入猪油、菜油烧热，下入鸡块煸炒，加入姜片、葱节、泡姜片、泡红椒、蒜片、酸菜节炒香，再下入八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、泡椒末煸炒，烹入料酒，掺入清水，烧开后调小火煨40分钟。

3. 接着下入过油的芋儿小火再煨30 分钟，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉，调大火收至汤汁浓郁，淋入香油起锅，即成。

红油捞汁螺头

原料：

香螺肉230克、洋葱丝20克、酱油15毫升、白糖18克、辣鲜露10毫升、蚝油26克、鲜露10毫升、麻辣鲜露20毫升、醋10毫升、小米椒5克、拍蒜20克、鲜花椒8克、红油15毫升、藤椒油5毫升

制作：

1.将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，并放电磁炉上加热，小火沸腾2分钟后晾凉备用。

2. 将香螺肉治净，汆熟后用冰水冰镇。另将洋葱丝垫盘底。

3.捞出冰镇好的香螺肉控干水分，加入熬好的调料拌匀，装入垫有洋葱丝的盘中，稍加点缀即可。

湘味扣肉原料：带皮的五花肉，蜂蜜，油

制作：

1. 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2. 抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

3. 炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的程可以让肉软嫩，还可以去油）

4. 肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。蒸好后扣过来就是扣肉了

小贴士

炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。

龙女斛珠

主料：

莲子100克 鲤鱼550克

辅料：

火腿50克 肥膘肉50克

调料：

盐2克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小葱10克 鸡油20克 醋20克

制作;

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；洗净的鲤鱼在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；

2、肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；湘白莲洗净蒸至七成熟取出；

3、 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；

4、去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

,