大厨教你一道风味茄子（厨师长教你在家做酱烧茄子）

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茄子是最普通的一道食材，营养丰富，既可炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤，是家庭里面比较常见的菜肴。

紫茄子

虽然茄子食材简单，但是想要做出一道美味，还是需要一点小小的技巧，今天就给大家分享一道风味酱茄子的具体做法

风味酱茄子

首先准备紫茄子一个，去掉头尾，从中间切开，再切成两半，先去掉一部分内瓤

风味酱茄子

再用刀连续在茄子上切10下，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好以后，放入盆中备用

风味酱茄子

大葱一小段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，青红椒各一小块切成碎末，一起放入料碗中备用

风味酱茄子

然后再取一把干淀粉撒在切好的茄子上，拌匀备用

风味酱茄子

起锅倒入食用油，油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免粘连，（如果不喜欢油太大的朋友，可以在锅内放少许油，用小火慢慢煎至两面金黄即可。）

风味酱茄子

等炸至茄子表面金黄酥脆时，即可倒出控油，这个过程大概要持续2分钟左右

风味酱茄子

锅内留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺（3克）蒜蓉辣椒酱，翻炒几下

风味酱茄子

淋入少许料酒，添入两勺清水，加入几滴老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克，煮至汤汁沸腾，

风味酱茄子

再下入炸好的茄子，开中火慢慢收一下汤汁，等汤汁快要收干时，再加入味精1.5克调味，即可关火起锅装入盘中，

风味酱茄子

最后再放上少许香菜用来点缀，好了，这道超级下饭的风味酱茄子就做好了

风味酱茄子

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：紫茄子一个，大蒜，大葱，青椒，红椒，肉沫，干淀粉

调料：蒜蓉辣椒酱，老抽，陈醋，食盐，胡椒粉，白糖，味精

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