香椿炒之前为什么要焯水 做香椿时最忌直接焯水

又到了一年吃香椿的季节，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。做香椿时，最忌直接焯水，多加这2个步骤，鲜嫩味美营养不流失。

1、准备一把鲜嫩的香椿芽，我们平时吃的都是鲜嫩的香椿芽。吃香椿芽之前一定要把芽底部的根给剪掉，香椿根口感不好，所以在吃之前给剪掉，另外根部容易藏灰纳垢。

2、香椿根完全剪掉之后，准备一个大一点的盆，将香椿芽放进去，然后倒入清水没过香椿，香椿叶子灰尘比较多，我们要多清洗几遍。香椿清洗干净之后，放入盆中，倒入清水没过香椿，之后放入一些食用盐，淡盐水具有一定的杀菌作用

3、趁香椿浸泡的时间，我们来准备一些葱姜，取一根葱切成葱花，再准备一些姜切成姜末，切好的葱花姜末盛入碗中备用。

4、香椿浸泡好之后，将香椿放在流动的清水下面清洗两遍，香椿清洗干净之后放在一边沥干表面的水分，之后将香椿放在案板上切碎，香椿的根部尽量切得碎一点，切叶子的时候可以切得大一点，这样吃起来比较容易入味。

5、香椿全部切好之后盛入盆中，倒入切好的葱花姜末，之后再打入四个新鲜的鸡蛋，添加一勺食用盐调味。再放入一些十三香，一些胡椒粉，用筷子充分地搅拌均匀。

6、搅拌均匀之后开始添加面粉，开始先放入两大勺面粉，面粉根据鸡蛋的量适当添加。面粉要边添加边搅拌，这样可以准确地掌握面糊的稀稠程度。最后把面糊搅拌成粘稠的状态就可以了、。

7、面糊搅拌好之后，准备一个平底锅预热刷油，温热的时候将面糊倒进去，借助铲子将面糊给摊平，表面也刷一些食用油，这样可以锁水防干裂。

8、香椿饼比较厚，我们在烙饼的时候要勤翻面防止烙糊了，香椿饼尽量烙得久一点，烙至两面焦黄就可以盛出来吃了，可以直接切成小块，这样方便拿着吃，美味好吃的烙饼就做好了。

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