本帮熏鱼块（上海本帮熏鱼欢喜过年）

做法步骤

1、青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）

2、青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢

3、准备好熬卤汁的相关食材。

4、准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配，

5、油锅烧热

6、加入葱姜，小火，不要着急

7、熬至葱姜焦黄，油味甘香

8、加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味

9、加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。

10、冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。

11、开油锅，油温6-7成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看微信，看电视，过个10分钟，一刻钟再去管它们。

12、鱼片酥脆后自然容易翻面再煎

13、趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中，你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音，多浸泡一会儿再取出，可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。

小贴士

喜欢重口味的同学，可以先用酱油腌制，晾干后、再炸。但炸过后再浸卤汁，菜的品相不够好，太黑，而且如果卤汁够味的话，个人感觉完全不用提前腌制，否则太咸。

心情故事

眼瞅着就是新春佳节，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美，熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。