西班牙腌小黄瓜，你一定没听说过的

丝路新观察塔什干9月12日电 苏联时期，几乎每个家庭都会在夏季采购水果或者蔬菜制作罐头，为漫长的冬季做准备。在农村厨房里，你能见到盛满了樱桃、杏子、梨和苹果的巨型罐头，还有各种颜色鲜艳、甜美可口的果酱。乌兹别克斯坦人也善于制作各式罐头。

夏季慢慢过去，乌兹别克斯坦街头叫卖的水果，逐渐变成果酱罐头、水果罐头。当然，主妇们也会在家制作自己的拿手绝活：蔬菜罐头，传统的蔬菜罐头有腌黄瓜、腌西红柿、腌辣椒等。

乌兹别克斯坦主妇们，尤其偏爱腌制保加利亚胡椒。这种辣椒形似灯笼，颜色鲜艳，味道偏甜。西红柿和保加利亚胡椒共同腌制也十分美味，如果再加一些苹果果肉，味道便会更加迷人。

美食家们认为，腌黄瓜是乌国餐桌上必不可少的开胃菜。地道的腌黄瓜方法，是用沸腾的盐水将黄瓜冲洗几次，然后放进装有醋的容器里。这样做出的腌黄瓜香香脆脆，不易变质。也有人喜欢用番茄酱腌黄瓜，使黄瓜带有番茄的甜味。

乌兹别克斯坦重口味罐头当属腌西瓜。腌西瓜是乌兹别克斯坦独特的冷盘小吃，制作腌西瓜需要将西瓜去皮，之后将西瓜果肉放入盐水中浸泡。而腌西瓜的秘诀，并不在于西瓜的甜度或成熟度，因为人们腌制西瓜往往是等冬天食用。相反，未成熟的西瓜更能保持其纯正的咸味，乌兹别克斯坦人认为，咸咸的西瓜是一种难得的美味，它带有一种迷人的希望的味道。腌西瓜非常受本地人欢迎，在市场上，商贩们也会售卖3升装的腌西瓜罐头。

（编译：刘若玮 来源：乌兹别克斯坦努孜新闻网 ）