买来的卤牛肉怎么卤才好吃（除了选肉有讲究）

大家平时吃惯了猪肉，也偶尔会买点其它肉换下口味，比如牛肉、羊肉或者鸡鸭鱼等等，今天我们主要来说说牛肉。

我们知道，牛肉的纤维一般比较粗，很多人如果处理不当，做出来的牛肉就会又老又柴。今天就给大家分享一种好吃到舔手指且不容易失败的牛肉做法——卤牛肉。卤出来的味道几乎可以和店里的媲美，而且没有草腥味，放一块到嘴里，越嚼越香。

有朋友说自己在家卤牛肉不太划算，缩水太严重。确实，一斤生牛肉卤出来大概只有6,7两重。其实不止是卤牛肉，就算是用其它方法烹饪牛肉，比如煎炒，牛肉都会存在缩水现象。一般情况下，我们在炒之前会加入一点淀粉腌制，让牛肉被淀粉包裹着，这样炒的时候就不容易变老变柴。

但是卤牛肉就不能加淀粉了，我们用其它方法处理下，也一样能减少缩水而保证“出肉量”。

准备材料：牛肉1斤。

卤料：桂皮1块，八角1颗，甘草2片，姜3片，蒜3粒，香叶2片，葱2颗，花椒20粒，干辣椒2-3颗。（喜欢辣味的可以多加点辣椒）

调味料：蚝油2勺，生抽4勺，料酒1勺，盐5克，胡椒粉2克

步骤：

1. 牛肉建议买牛腱子肉，这种肉是最适合卤牛肉的，带有一点筋，卤出来的牛肉又香又有嚼劲。

2. 将牛肉放入清水中浸泡1天左右，然后捞出来沥干水分。浸泡的作用一是可以让牛肉中的血水析出，去除血腥味，二是浸泡的过程中还会增加牛肉的保水量，使得牛肉卤煮后缩水不会太多，口感不会太干太柴。

浸泡的时候每隔4个小时就要观察下盆里的水，当盆里的水变成血水后就重新换一盆清水，直到血水全部析出。浸泡好的牛肉肉色会有点发白，这个是正常的。因为是冬天，牛肉浸泡时不放在冰箱冷藏室也没关系，如果是其它季节，温度比较高的时候一定要放冰箱哦，否则容易发臭变质。

3. 把所有的材料放到锅里，加入适量清水，清水以能没过牛肉为准。然后盖上锅盖大火煮开，水沸腾后转小火卤煮1个小时左右即可关火，一般卤到最后的汤汁会收干一半左右。

卤煮时间只是参考，牛肉比较大块的话可以适当延长下时间，也可以1个小时后试着用筷子扎下牛肉，能穿透且稍微有一点阻力就说明卤的程度正好，不软也不硬。如果穿透的时候有点费劲说明还需要再卤一下，如果轻松一点不费力就扎进去了，说明有点偏软，大家按照自己喜欢的软硬程度决定卤的时间。

4.关火后还不能马上吃，需要继续放锅里浸泡3,4小时才入味。如果是晚上做的话，可以放到第二天再吃。大家可以中途尝一下咸淡，如果淡了再适当加一点盐浸泡。