原子弹来了都不躲（原子弹来了都不躲）

“一杯二锅头，呛得眼泪流，生旦净末丑，好汉不回头......”

这是陈小春的歌《算你狠》中的歌词，歌词将一杯就呛得眼泪流的二锅头和强留不得的爱情关联在了一起，显得诙谐逗趣又洒脱。

北京二锅头，可以说是全国上下家喻户晓的高度烈性白酒了，著名影视导演姜文甚至宣传二锅头是中国最好的白酒，喝了能壮胆，原子弹来了都不躲！

据历史记载，白酒起源于元代，距今已有800多年的历史，元代时，北京是各种白酒汇集最多的地方。

清朝康熙年间，前门外的酿酒作坊“源昇號”技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟为了提高白酒的质量，发明了一种全新的蒸馏技术，北京二锅头的传统酿制技艺从此诞生。

赵氏三兄弟的“源昇號”也就成为了二锅头酿酒工艺的发源地。

现在，只要一提到二锅头，那准会联想到北京。二锅头是北京的传统白酒，在中国酒类的历史中不仅有着举足轻重的地位，而且北京人喝二锅头就像喝豆汁一样，已经成为了体现北京韵味的一种表现，是一种具有地方特色代表性的白酒。

二锅头是一种以高粱为原料的高粱酒，用甑锅蒸馏酿制而成。因为只取第二锅蒸馏得到的液体，因此就被称作“二锅头”。

由于品牌和包装不同，二锅头还有若干省略的称呼，小二、牛二、红星等等，而在这些二锅头中，要属红星二锅头最为有名。

二锅头这个名字初听起来十分土气，但念叨起来却又朗朗上口，这古朴的名字蕴藏着一种粗糙且俚俗的生活气，充满了情怀。

锅头，本是酿酒工艺中的名字。每当烧出一锅酒的时候，第一波流出来的酒就叫做“锅头”，锅头酒的浓度往往都非常高，可达到75度以上。

因为第一锅和第三锅的酒中含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只酿取经第二次换入锅中冷却而流出的酒，而这，便是“二锅头”的由来。随后第四锅、第五锅流出来的酒，浓度就会慢慢下降，到最后流出来只有十几度还能喝的酒，叫做“酒稍子”。

第一锅

第一锅，在酿酒锅中加入原材料，小麦、高粱、玉米等等，再加入玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠之类的辅料，按照一定的配方比例粉碎碾磨后加入适量的水，蒸熟后再加入酵母，搅拌均匀放入窖中发酵，一般要5天后出窖、烧酒。

第二锅

出酒后，要把蒸锅中的原料和辅料捞出，经过扬场后把这些料冷却、松散铺开，还要加入适量的新原料和酵母，搅拌均匀后再放入窖中进行发酵，5天后再取出用来烧酒，这时开始流出的酒就是真正意义上的“二锅头”。

真正意义上的二锅头酒香浓郁，最为纯正、无异味、浓度虽高但是不烈，可谓是醇厚绵香。

在清朝末年，二锅头的酿酒工艺在北京各地都已经传遍，受到了文人墨客的一致赞赏。清朝徐水县令吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”

将二锅头比作“甘醴”，无疑是对二锅头最好的赞誉，如今，北京二锅头虽然已经在大江南北都能买到，但是在北京买到的二锅头，才是最具北京人情的白酒。

将在北京买到的二锅头赠送给亲朋好友，和三五好友在一起喝上一两杯纯正的二锅头，不仅壮胆，原子弹来了都不躲，更能增进彼此的深情厚谊。

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