四川正宗口水鸡的家常做法教程（正宗川味口水鸡做法）

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，谁能想到，这响当当的美誉，是对一道菜的赞美？

是的，它就是有名的天府口水鸡！！

至于如此高大上档次的一道菜，为什么叫口水鸡这个名字？

有人说是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"故而将这道菜取名口水鸡。

也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！

今次《大厨食验室》请到的可是十多年经验川菜老师傅哦～做出来的鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口！这次的做法我们没有自己熬红油，步骤上简单很多，也更家常，想吃的朋友动起手来花个半小时就能轻松搞定！学到就是赚到！

- 食材 -

食材：鲜鸡腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小葱20克

调料： 蒸鱼豉油5克、生抽12克、白糖3克、陈醋3克、花椒粉2克、红油20克、花椒油10克、芝麻油3克

- 步骤 -

1. 鸡腿漂净血水，清水水下锅，加葱姜料酒煮至鸡腿8成熟捞出，预计25分钟左右，煮时加少许盐。作用：一，去腥。 二、让鸡腿稍稍带点底味。

2. 蒜子剁碎，指天椒切小圆圈，生姜切末，小葱切葱花。把所有调料放入碗中，加入指天椒，陈醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均匀搅拌，陈醋最后放，不易于挥发。

Tips：没有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。

3. 煮熟的鸡腿放入冰水中镇凉透，捞出控干水分。

4. 黄瓜切后片摆盘底，鸡腿用刀按平，剁宽1CM的块，整齐的摆在黄瓜上边待用。

5. 把做好的酱汁淋在剁好的鸡腿上，撒上葱花即可。

// 小贴士 //

如果大家想要自己炼制红油，这边分享一个美食作家石光华曾介绍过的做法，据说这样做出来的红油色彩红丽、辣而不燥，质量上乘：

按照辣椒面和油１:５的用量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用。等油温降至五成，再倒入辣椒面，加入紫草、草果，细细搅匀，如果油温不够，再用微火加热，期间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，等到色泽红透、椒香扑鼻，将炼制红油的锅移至一旁，慢慢冷却即可。