为什么牛肝菌有苦涩味（让人闻香止步的黑牛肝菌）

黑牛肝菌，学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品种，价格适中，(我们红河山区每公斤120元——160元左右。)味道鲜美，营养丰富口感独特，是一种可食用的野生菌，安全无毒。

因为外边和菌肉都是黑色的，所以称之为黑牛肝菌。

一，生长环境

黑牛肝一般出生时间较其它牛肝菌晚，会在夏末和秋天时出现。

黑牛肝菌生长在海拔900-2200米的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，我们红河山区更多的是出生在杂灌木丛周边。生长期为每年7-10月中，我们这边近些天也还有人捡到！#秋日乡村生活记#​

二，保存方法

新鲜黑牛肝菌保存方法和其它牛肝菌一样，也是三种方法！

①黑牛肝菌因为出生时间比一般野生菌晚，很多年份都是避开了雨水季节，所以含水分不会太多，可以放冰箱保鲜3—5天再加工食用。

②新鲜黑牛肝菌洗干净切成片装入保鲜袋扎口，放冰箱冷冻。可以保存更长时间，食用时解冻，保鲜袋内的水和菌片一起炒，这是我们这边的一种独特保存方法。

③黑牛肝菌洗干净切成片，用油炒熟，晾冷后分装在保鲜袋扎口放冰箱冷冻，也是可以保存很长时间。

④黑牛肝菌洗干净切成片晒干或烤干做成干片，装袋置于干燥的地方可以保存更长时间。

三，食用方法

黑牛肝菌无毒，在所有牛肝菌中也算食用性最安全的一种！

有些人说黑牛肝菌炒吃有苦味！那应该不是黑牛肝菌而是苦粉孢牛肝菌！我们云南叫苦菌！真正的黑牛肝菌是酱香味，没有一点苦味的！

新鲜黑牛肝菌一般是炒食，用青辣椒加大蒜一起炒更能吃出菌子特有的香味！我们农村也用少量的老酸菜加青辣椒和大蒜一起炒，也是别有风味。

如果是干片先用热水泡两小时，根部最好剪掉。然后要焯一下水，把水分挤去一些。为了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香后再放入牛肝菌炒一会儿，可加青椒、肉之类的炒一会就出锅了。

干片也可用来煲汤！

四，功效与作用

黑牛肝菌的营养价值很高，富含蛋白质和氨基酸，能够满足人体所需，而且还有降血脂、降低胆固醇的作用，三高人群平时可以多吃，另外黑牛肝菌的脂肪比较低，很多人用它来减肥，效果是不错的，黑牛肝菌对于治疗贫血、耳鸣、头晕等也有很好的效果。

黑牛肝菌属于野生食用菌，人工无法栽培。

食用野生食用菌一定要炒熟！并且不饮酒！

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！