带鱼炸了怎么做红烧鱼(鲤鱼不要再红烧)
广西菜一般我都知道桂林米粉 螺蛳粉等小吃,脆皮鱼是一道广西菜,广西脆皮鱼是不裹芡糊、连着鱼鳞一起炸的鲤鱼,以酥脆、香辣的口感呈现风味,在广西不论家厨市肆,皆常见到。但每家的做法看似一样,味道却不一样!
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今天我们分享一道广西餐厅卖了20多年的招牌菜,特点是带着鱼鳞的, 鱼鳞含有丰富的胶原蛋白,炸完之后这道鱼的骨头都是脆的!教你在家做好做更好吃,口感更好鱼肉鲜嫩的做法。
【广西脆皮鱼准备食材】
主料:鲤鱼750克
腌鱼:蛤蚧酒50克
配料:辣椒10克 青椒20克 小葱10克 干辣椒20克 姜10克 蒜5克
【制作流程】
首先挑选一斤半左右的活的鲤鱼,因为鲤鱼肉质也非常鲜美紧实好吃,我们主要就是清除鱼内脏,内脏清洗干净,黑膜重点清理干净就可以。
我们把鱼改刀,轻轻的划口表面的鱼皮划一刀,这样方便入味,然后再把鱼改刀成片,但是不能断,然后再清洗干净鱼肉。
然后我们进行腌制鱼肉,用广西特色的蛤蚧酒50克,因为这种酒有一种独特的风味,不仅可以腌制,还可以当喝酒。
把油锅升到八成油温,把鱼放进去锅里面炸,先用大火,然后再用小火慢慢浸炸,控制好油温,鱼的表皮定型,炸熟炸透就可以。
我们把辣椒10克 青椒20克 小葱10克 切成段
锅内放油,将干辣椒20克 姜10克 蒜5克跟辣椒段一块爆一下,下入姜和蒜蓉,再放入高汤100克 生抽10克 老抽5克 鸡精5克 搅拌均匀,广西菜的做法就不用直接干炒酱汁就可以,不需要勾芡。
最后我们把炒好的酱汁,浇汁在鱼上就可以了。
我们的广西风味的脆皮鱼就制做完成,鱼肉和汤汁一起吃口感非常的细腻可口。
广西脆皮鱼总结
1.我们的鱼选用大小非常有讲究,太大的话鱼炸不容易熟,鱼肉会稍微老一些,太小的话鱼肉的刺就比较多。
2.我们的酱汁可以根据个人口味进行微调,我们直接炒就可以。
3.我们腌制鱼的时候需要广西特色风味的酒,这样的鱼肉去腥增香,还有独特的风味。
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