邯郸肯德基风味炸鸡锁骨配方（肯德基风味炸鸡锁骨制作技术资料）

肯德基风味炸鸡锁骨密制资料

比例： 以 15 千克鸡锁骨为单位。

腌料：450 克

玉米淀粉：1.5 千克

香酥炸粉：360 克（又名起酥粉或者包裹粉 当地要是买不到可在淘宝买起酥粉）

浓缩鲜香粉：微量

酌情考虑添加：日落黄 柠檬黄。（暂时不加，以后经验练好了 觉得颜色想调一下再调。）

制作步骤如下：

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨 15 千克

二：称腌料 450 克 加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀（现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可） 放置两小时即可拉出去卖了

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5 分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。OK。

油：可以用便宜一点的调和油 油太好了会起泡泡 像纯大豆油用四五天就起泡泡了

注：如果当地不能采购到以上品牌，可以在相应的专业市场或者专业的店里面，向店家讲明意向。店家会推荐，一般都很靠谱。此外，做任何事情都有一个入门提升的熟悉学习过程。请勿操之过急。平和心态，多努力，多思考，多观察，多总结。成功就很近。

此资料不得外传和出售。