龙猫蛋糕卷配方比例（烘焙大师赛-爱好组-高筋）

By 凤梨娜娜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克
• 白砂糖 50克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 15克
• 鸡蛋（约50克） 1个
• 牛奶 140-145克
• 黄油 25克
• （馅料）可可奶酥：黄油 50克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 60克
• 可可粉 10-15克

做法步骤

1、喜欢馅料多的，奶酥可以做双倍的量

2、主面团除黄油外的材料放入厨师机中搅拌，出现粗膜后加入黄油揉至扩展

3、基础发酵1个小时左右，发酵至两倍大

4、这个时间做奶酥馅料：黄油室温软化，加入糖粉打发至微白，分次加入蛋液，充分搅打进黄油，加入奶粉混合均匀后，加入可可粉，搅拌均匀

5、发酵好的面团，可以分割成2个面团，做两个小的花环，亦可不分割做一个打花环。排气滚圆，松弛15分钟后，擀成长方形，翻面！将可可奶酥涂抹上，边缘保留1厘米左右不涂馅料

6、从上往下卷起来，捏紧收口，将长度搓长。一个面团长度大概在60厘米，2个面团的话，长度30左右

7、稍微按扁，从中间切开，将切面立起来摆放，两条交叉，尽量保持切面在上面

8、头尾相接，整形成花环型。收到一定捏紧，收于下方

9、2发可以放到烤箱里，放一碗温水，发酵至2倍粗即可烘烤

10、烤箱180度，烘烤16-18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调整

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