白切鸡怎么做鸡皮又黄又亮？加上这个香料做白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种。其实这道菜在《舌尖上的中国》中也出现过，厨师高妙的技巧是鸡肉显得肥美多汁，鸡皮嫩黄诱人，加上蘸料堪称人间美味。其实白斩鸡自己在家也可以做，并没有那么复杂。但很多人做出来的白斩鸡总是少了些味道，鸡皮有些白，没有饭店的色香味俱全，其实就是差了这一种香料。做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好。煮鸡的时候也要注意水量，以没过鸡为准。再加上这个香料做白切鸡，鸡皮立刻变黄，鲜嫩多汁！

By 杰米

配料：

姜 5块、蒜 3颗、葱 5颗、鸡 半只、白糖 30克、食盐 1勺、冰白开水若干 1000毫升

烹饪步骤：

1.冷水放入葱白，姜片，香叶，大火煮开。

2.水开后，放入鸡。

3.沸水三分钟。

4.煮开的汤不能倒掉哦！再把鸡放入冰白开水，待全部冷却后，再反复冷热水交替3次，后将鸡再放回锅里，盖上锅盖焖40分钟，最小火。

5.蒜，姜，葱，捣成蓉。

6.加入白糖，食盐，另起锅上油烧滚，浇入油成蘸料。

7.焖的时间到后取出锅中的鸡，放冷却。为保持水分不流失口感爽嫩，冷却后记得刷一层芝麻油。

8.冷却后斩块儿后装盘。

9.夹一块儿白切鸡放入姜蓉中，满口的香味！回味无穷。

烹饪小贴士：

1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。

3、鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

4、常见蘸汁的做法有：把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；红葱头切碎，泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。

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