湖南开背土鲫鱼的腌制方法（湖北当地风味之阳干鲫鱼腌制方法与制作方法）

A.阳干鱼的腌制方法①鲫鱼去鳃打鳞，开背洗干净后备用。②将盐均匀的撒在鲫鱼身上，厚的部位撒多一些。腌制半小时后翻个面，在腌制半小时。③.撒上甘辣椒，花椒，生姜丝，洋葱丝，大葱丝用料酒末过鱼身，泡制。腌1个半小时后，差不多充分入味了。④将鲫鱼取出洗掉所香料后，去找地晒。待晒出鱼香味，鱼是干非干的样子，当地叫阳干湿。即可，阳干鱼算是成功了一半。

B.制做阳干鱼，①配料，青红椒末，姜末，葱花，芝麻。

②，制锅烧油，将鱼两面煎制金黄，下姜末，豆瓣酱，煸出红油加少许水焖至。

③鸡精，味精，白糖适量。撒入青红椒末，芝麻，小葱淋上红油即可起锅。