蔚县特色小吃 蔚县传统美食八大碗

蔚县历史悠久，文化底蕴深厚，古迹众多，而蔚县的美食文化同样源远流长，其中，蔚县八大碗历史悠久，流传于何时已无从考究。可在蔚县人们心中，上至达官贵人，下至庶民百姓，八大碗享有很高的盛誉。

相传在宋朝，达官贵人的家宴就是用八大碗来宴请贵宾。在明清时期，蔚州就很盛行八大碗，逢年过节，结婚，祝寿，贺喜等都会用八大碗宴请客人。

蔚县八大碗

【八大碗的种类】

蔚县八大碗顾名思义就是八个主要的菜品，一般是：丝子杂烩，炒肉，酌蒸肉，虎皮丸子，块子杂烩，浑煎鸡，清蒸丸子，银丝肚等八类。

虽然说是蔚县的八大碗很有名，但是每个厨子做出来的味道各不相同，但大致食物味道相同，细品还是能尝出其中的差异。

红烧丸子

【八大碗的营养搭配和制作】

一：营养搭配

蔚县八大碗有荤有素相互搭配，烹饪精细，味道鲜美，营养丰富，前五碗是荤汤菜，味道浓郁，肥而不腻，后三碗属于清汤菜，清淡爽口，搭配合理。

蔚县八大碗的配料就地取材，没有什么名贵的食材，用的都是当地经常用到的食材和调料，食材有：猪肉，羊肉，鸡肉，熏豆腐干，豆腐皮，黄花菜，土豆，鸡蛋等食材，配料有：葱，姜，蒜，花椒，大料等普通食材，但是厨师却能做出美味佳肴，这也是体现了蔚县古代人的聪明才智。

丝子杂烩

二：制作

蔚县的八大碗有一个特点就是，在每碗菜品下都要有垫菜，也就是配菜。都是以素食为主，比如：土豆，白菜，红萝卜，白萝卜等等，在配菜上面铺一层肉，吃的时候和汤汁一起搅拌，素菜也浸入了肉的味道，非常美味。

八大碗——酥肉

将八大碗的食材准备齐全，首先，将主要食材整齐的摆放到碗中，然后再铺一层素菜也就是配菜，一碗一碗的准备好，放入笼屉去蒸，在这个时间开始调料汁，料汁调好后备用。

时间到从笼屉取出碗菜，在碗上在扣一个空碗，快速反转一下，碗菜的主菜翻到上边，配菜翻到下边，然后叫上美味的汤汁，八碗就做好了。

八碗菜的食材都是要精挑细选，然后再加工，如：配菜土豆都要微微炸一下，肉丸子也要炸一下，白菜，萝卜都要焯一下水等等，工序还是很复杂的。

清蒸丸子

【八大碗的演变】

现在蔚县虽然还有八大碗，但是已经被人们进行了改进，毕竟时代在进步，科学饮食才是最健康的。所以，以前做八碗肥肉很多，现在基本用肥瘦相间的肉，汤汁也越来越清淡，配菜更多一些等等。

另外，在蔚县现在的酒席上，八碗就不全部上了，一些比较肥腻的碗菜就撤掉了，现在的人们都对肥腻的菜品已经不感兴趣了，现在在酒席的餐桌上只有三五个碗菜，比如：虎皮丸子，丝子杂会，清蒸丸子等，其余的就改成别的菜品了。

蔚县八大碗

时代在进步，蔚县的碗菜也在不断的改进，越来越适合健康饮食的习惯。朋友们如果来蔚县，记得品尝八大碗传统美食。