介休美食推荐官总厨的菜（介休银条菜还有印象不）

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介休银条菜

古诗云：“春雨涟 霡霂余，玉楼人喜午晴初。清清白白银条菜，玉版冰壶总不如”。诗中所指的银条菜。为蔬菜中罕见的珍品，而且只有介休一地出产，被誉为介休县“八珍”之一。银条菜系多年生草本植物，茎细长而直立，叶呈披针形，花小为淡红色。其根茎长30多厘米，竹筷粗细，茎空心而有节，色白。人们常在每年开春后，蔬菜青黄不接时食用银条菜。拌食凉菜或是和猪肉同烹，都不失其独特风味，此菜色白如玉，脆嫩可口。

银条菜简介

银条菜，多年生草本，菜药兼用，具有百年历史，高可达1.7m。具多节的圆柱状地下横走根茎，其节上有鳞片和须根。茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。

银条菜营养结构

又叫银根菜，为唇形科多年生草本植物。植株丛生，高40～70厘米，叶剑形或长圆形，缘有锯齿，浅紫色小花，唇形有柄，地下茎圆状细长，肉质洁白，酷似白银，故名银条。

偃师银条种植，明朝史料就有记载。由于该处所产银条洁白发亮，质地细密节水脆嫩，味甘可口，曾被列为贡品进献朝廷。据分析，含蛋白质5.5％，脂肪0.3％，碳水化合物23％，且无粗纤维。凉拌食用，口感爽脆，清凉祛腻，为下酒之高级菜肴。

银条菜做法

用温水将银条冲洗后放入盘中

姜丝、辣椒、茴香放入热油中爆香

浇至银条上，加入适量的白醋、味精、盐、糖拌匀即可食用。

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