银鱼的营养价值及功效有哪些（银鱼的营养价值及养生功效）

银鱼是日常生活中非常常见的一种鱼类，他经常出现在我们的餐桌上，那么银鱼有哪些营养价值及功效呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！

一、银鱼的化学成分

可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克;钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

二、营养价值

1、银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

2、银鱼科动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。攻得后，洗净鲜用或晒干备用。

3、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

4、每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

5、银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

6、味甘，性平。能益脾胃，补气润肺。

7、用于脾胃虚弱，消化不良;小儿疳积，营养不良;虚劳咳嗽，干咳无痰。

三、主治功效

1、补虚，健胃，益肺，利水。

2、《日用本草》：宽中健胃，合生姜作羹佳。

3、姚可成《食物本草》：利水，润肺，止咳。

4、《医林纂要》：补肺清金，滋阴，补虚劳。

5、《随息居饮食谱》：养胃阴，和经脉。

四、搭配宜忌

1、黄金搭配

银鱼加蕨菜有减肥、补虚、健胃功效。

2、禁忌搭配

银鱼加甘草对身体不利。

五、银鱼的食谱

1、银鱼炒蛋

材料：鸡蛋四个，银鱼50克。

做法：(1)将银鱼洗净。

(2)鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

(3)取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

2、三丝银鱼羹

材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

做法：(1)银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。

(2)香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。

(3)生粉加冷水调好(不要太稀)。

(4)坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。

(5)锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

(6)加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

六、银鱼的鉴别

一看

冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常;体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。

二嗅

无异味、腥味及特别刺激性气味，属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。

三摸

通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎;含有甲醛的银鱼，外体较硬质，挤压时不易破碎。