苏州名吃松鼠桂鱼（苏州佳肴松鼠桂鱼）

各位好，龙传美食带您欣赏天下美食。苏州的美景想必大家都知道，正所谓“上有天堂，下有苏杭”。但是苏州美食“松鼠桂鱼”你们听说过吗？外脆里嫩，口感极佳。松鼠桂鱼是苏州地区有名的佳肴，在清代乾隆年间就有明确的记载。废话不多说，这一次我教大家松鼠桂鱼的做法。首先准备上好的食材，有鳜鱼一条，冬笋两个，一个香菇两朵，豌豆煮熟的二十克，虾仁约五十克，白糖和猪油适量即可，色拉油适量、淀粉十克，番茄酱十五克，香醋一汤匙、料酒一汤匙、食盐一茶匙，蒜五克，芝麻油一茶匙。这些是基本的食材。

那么接下来跟随我的步伐开始吧。步骤一，将桂鱼剖腹，去其内脏，洗净干净。步骤二，准备各种配料，洗剂时备用。步骤三，把鱼头接切下来，步骤四，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴，这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给骗掉，割下的两片鱼肉皮朝下，在鱼肉上先直击再斜击，伸至鱼皮呈棱形刀纹。

步骤六，用料酒和精盐调拌均匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。步骤七，在滚上干淀粉，右手拎鱼尾走去鱼粉步骤吧，要炒锅用大火烧热下油烧至八成熟时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这样呢可以把切了花刀的鱼肉先地形在吧，将两再把将两片鱼肉翘起鱼尾放入油锅烧炸，使其成型。

步骤九，再将鱼全部放入锅炸至金黄色捞起，放入盘中步骤时，鱼头也要入锅，炸成金黄色，炸的时候用筷子按住鱼头，让其下巴部位展开地形。步骤十一，把炸好的装上鱼头和鱼肉，拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。第十二步，将番茄酱放入碗内，再加上鲜汤。

也就是前面说的高汤、糖、香醋、酒，六月鲜酱油吃淀粉拌成调味汁。步骤十三，锅内留有少许放葱段煸香，捞出家蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁，用大火烧浓后淋上麻油，接着呢起锅浇在鱼身上就即可完成了。

接下来呢我们就可以吃了今天的松鼠鳜鱼。关注龙传美食，每天学一道菜，提高自己生活质量。