招牌拌饭酱的做法与配方（小吃万能酱的做法）

酱料是佐餐的好帮手，今天再给大家更新一款“万能”酱料，此款酱料和其他的不同，有浓郁的牛肉味，口味鲜辣，而且储存时间可以达到30天，常用的鸡蛋饼手抓饼等等，或者烤海鲜都在用这款酱料。

酱料配方

郫县豆瓣酱50g、蒜蓉辣酱50g、黄豆酱50g、牛肉酱50g、海鲜酱30g、五香粉10g、大蒜50g、生姜50g、洋葱300g、豆油300g、猪油50g

食材初加工

1，郫县豆瓣酱和黄豆酱用刀剁碎，里面的豆豉影响口感，如果要用料理机，先往里面兑20ml的食用油，不然是打不动的。

2，老姜去皮，和大蒜、洋葱一起切成小丁，不喜欢姜的可以用姜粉，大约10g左右即可。也可以用料理机打成较小的颗粒。

制作及注意事项

1，起锅烧油，加入豆油300g，大火去除油腥味后加入猪油50g，猪油是增香的，如果不喜也可以不放。

2，猪油融化后，下入准备好的蒜末、姜末和洋葱碎，小火浸炸翻炒炒香，明显的出香后微黄后下入剁好的豆瓣酱，豆瓣酱容易糊锅，翻炒时候要不停推动锅底。

3，豆瓣酱炒出红油后，以此下入黄豆酱，蒜蓉辣酱、牛肉酱、海鲜酱、五香粉，每一次下入酱料都要先翻炒溶解后再下入下一个酱料，下酱料的同时翻炒的手速要开，防止糊底，完全炒滑后下入清水150g，小火熬煮10分钟，小火保证酱汁一直冒鱼眼泡即可。

4，熬煮好后下入熟芝麻，一勺蚝油提鲜即可出锅，出锅的容器要用无水的容器防止腐烂。

此款酱汁和之前介绍过的酱料口味是不同的，这款更注重鲜辣，带有牛肉的香气，加上圆葱和蒜末的香气，整体的口感要比之前的酱汁更鲜美，不论是做海鲜，还是手抓饼，都是非常好的酱料。