农村野菜马齿苋的经典吃法（农村马齿苋太多吃不完）

农村马齿苋太多吃不完，十分钟割一百斤，晒干做盐菜，能吃到冬天

马齿苋，是在农村很常见的一种野菜，进入夏季，一场大雨过后，马齿苋就会疯长，这时的马齿苋特别鲜嫩，适合凉拌吃，新鲜的马齿苋有些许酸味，开水焯之后再凉拌，就是一道夏日的清爽小凉菜。收割以后，不出十天，马齿苋就又长起来了，一茬一茬地收割，能一直持续到九月份，收割的马齿苋太多吃不完，可以晒干做成盐菜，用辣椒和蒜末一炒，又是另一番风味。

我的老家在农村，虽然在城市里居住，但是老家里还有地，前几日回老家给玉米打农药，田间地头长了很多马齿苋，正好前天刚下了雨，马齿苋特长的特别旺盛，于是便都收割回了家，不出十分钟，足足割了一百多斤，满满一三轮车。

晚上回到家先做个凉拌马齿苋解解馋，其余的开水焯一下，控干水分晒干做盐菜，保存起来以后吃。

【食材】马齿苋、辣椒油、红辣椒、蒜、生抽、陈醋、盐

【做法】

1、马齿苋清洗干净，只要嫩嫩的根茎。起锅加水烧开，把马齿苋放进去炒熟，捞出来过凉水，然后再控干水分。红辣椒和蒜也都切成末备用。

2、把晾凉控干水的马齿苋放入大碗中，加一勺辣椒油，倒入少许陈醋和生抽，放入蒜末和红辣椒末。烧少许热油，淋在马齿苋上，搅拌均匀即可。

其余的马齿苋冲洗干净，烧一大锅水，水开后放入马齿苋炒熟，然后捞出来，摊平在簸箕上控水晾凉，正好夏天太阳毒辣，白天拿出来晒，晚上就收回屋里去，一周时间就能完全晒干了，晒干后用能透气的袋子装，随吃随取，特别方便。

【食材】干马齿苋、红辣椒、干红辣椒、蒜、生抽、盐

【做法】

1、取适量马齿苋，先用清水冲洗一遍，再放入清水中浸泡，泡软后捞出控干水分。红辣椒、干红辣椒和蒜分别切末备用。

2、锅里放油烧热，先放干红辣椒和蒜末炒出香味，再放马齿苋翻炒，多炒一会，然后加生抽和盐调味，炒熟后放入红辣椒炒至断生，就可以出锅了。

现在正是马齿苋生长旺盛的季节，如果遇到千万要多买点，不管是新鲜的凉拌或者是晒干了辣炒，都特别香。