大荔浆水面怎么和面（大荔一绝羌白）

（通讯员：李世居）周末，带上家人专门到大荔羌白镇咥了顿有名的大荔一绝“浆水面”还确实名不虚传。主人按着传统的“浆水面”吃法，先上了具有当地特色的豆腐丝、芝麻酱拌精肉、火烧茄子、凉拌豆角，慢慢喝着小酒，一会儿， 那一清二白三红四绿的“浆水面”端上桌，据主人介绍，一清二白三红四绿指的是清面汤为一清、白浆水乃二白、三红是油烹辣子、四绿是香蔬调面也，看着都流口水，让你顿时食欲大开，吃后神清气爽，真乃东府一绝，在这里，每天“闻香”而来的周边群众络绎不绝，都想到这里吃碗浆水面过过瘾。

在陕西关中大荔县农村，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面，而最为拿手的是大荔县羌白镇这家浆水面，做的浆水是女店主从娘家带来已有流传百年的浆水橛子（即根子或称“酵子”）做的浆水，离远都能闻到鲜美的味道，酸而不烈，气味芬芳堪称一绝。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一部分人锅，并根据其酸味的浓度和食者的要求，酌情加入清水兑合，烧之使沸，再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调人清凉的浆水，看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗顿觉清凉透心，远远都能闻到鲜美的味道，酸而不烈，气味芬芳，汤清味正，尤其是面条擀的薄如蝉翼，隔面照字，加上沙苑小葱炸葱花，焦耳不着，醇香可口，红油浮面，酸辣可口，放上香菜，撒上鸡蛋皮，黄绿相映，让人一看食欲大增。

做浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，其关键在于浆水沤制的好坏。一般农村人做浆水不少都用的是上辈人存留的浆水“根子”，冬季密封、夏季打开，年年晾嗮“续浆水”，俗称"投浆水"倒入新鲜面汤入缸内，在太阳下暴晒发酵，日晒六七天，汤呈乳白色，即有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可取用，即可成为上好的浆水了。天气热时，对浆水菜要精心侍弄，在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的最好以陶器为好，这样做的浆水味道才能正宗，清淡味醇，余味悠长。

浆水面历史悠久，起源于楚汉相争，兴盛于汉唐年代，流行于西北陕甘宁靑，传承与当今。传说有家农户有个懒媳妇，一天婆婆让她用开水烫芹菜，她顺手丢进热面汤盆里，捂上锅盖，随后就忘了这桩事。第三天，家里来了客人吃饭，当面条煮熟从锅里捞出来要浇汤时，懒媳妇才想起汤盆中还有菜，一急就把烫芹菜的面汤浇在面条上，端给客人。客人一吃，大为惊喜：“这是啥汤?咋这么凉爽清香?”懒媳妇嘴里支吾：“脏……水……”“浆水?”客人听走了音，“浆水面”的名字也就传开了。