关于茶叶的七大真相（苗工说茶第一百八十四篇）

从公众号第一篇文章开始，我一直没有和大家聊过关于茶叶的保质期问题。

那么，茶叶有没有保质期？

有，不过每个种类的茶，保质期不尽相同。

今天这篇文章，我想和大家闲聊一下关于茶叶保质期的问题。

按照茶叶的分类：绿、白、黄、青、红、黑，这六大类茶的保质期，是有很大区别的。

如果按照市场上通用的说法：

绿茶的保质期需要冷藏，半年内尽快饮用完毕；

黄茶的工艺仅比绿茶多了一道闷黄工序，保质期和绿茶区别不大；

而白茶和黑茶，可以长期保存，后期有转化的空间；

青茶的保质期，则有所区别，铁观音类、台湾乌龙、广东乌龙的保质期也是有适饮期的，但是闽北乌龙大红袍类，则因为其独特的工艺，有长期存放的可能性；

红茶的保质期，也不能过久，最好一年内饮用完毕。

但是，我今天想从另外一个角度去看待茶叶保质期的问题。

茶叶的保质期，究竟是哪些因素所决定的？

平日里，随便找一个茶叶包装盒，我们都能看到保存条件是：阴凉、避光、干燥处保存。

商品茶的保质期标识

那么，从这几个保存条件的要求中，我们能读出一些影响茶叶保存的因素。

首先说说温度，为什么要求阴凉处？

温度的升高，对于茶叶陈化有促进的作用。

从各类茶叶的制作过程看，无论是哪一种类的茶，都会残留一些茶多酚物质；因为茶多酚不可能在茶叶制作过程中完全参与各类的化学反应而完全生成反应最终产物，这一点也是符合化学反应的一般规律，即：所有化学反应都会有残留的初始参与物质和过程产物以及最终产物。

北方中国人的大众茶——绿茶

温度升高之后，茶多酚的氧化速度会加快，而茶多酚的氧化，仅仅对于黑茶和白茶的存放是有利的，对其余茶类，并不一定是好事情。

其次说说湿度，为什么要求干燥？

湿度增大，则说明茶叶会从存储空间中吸收更多的水分。

而每种茶类的含水率，都是有要求的；干茶的含水率过大会让水分与茶叶中的物质发生一些化学反应，导致茶叶的口感变差。

福鼎白茶的茶青

接下来说说关照问题，为什么要求避光保存？

茶叶中有一些脂溶性色素（决定茶叶颜色的物质），属于不能见光的物质，它们在光照的情况下，会形成其他有机物，导致茶叶口感变差。

最后说一个问题，关于氧气问题。

白茶和黑茶的储存，都需要密封保存，这是因为它们的转化需要一个少氧的环境。

例如黑茶，黑茶制作出来之后，一般都要在原产地存放几年，才能更好陈化出优秀的品质。

这与当地的菌群有关，环境的变化引起了菌群变化，而一般这种菌群都是厌氧菌，而非耐氧菌群。

在储存过程中，如果有大量氧气进入，则会引起过度的氧化反应，茶叶达不到我们所需要的陈化品质。

这一点，就是为什么普洱茶的干仓储存要比湿仓储存质量要好的多的其中一个原因。

综合以上几点，我们可以得知，茶叶的储存，与温度、湿度、光照以及氧气含量有极大的关系。

针对不同种类的茶叶，如果需要储存，则需要根据茶种类分别进行对应的储存方式。

不过，我的建议是：如果饮用商品茶叶，买到则需尽快饮用，省的错过了最佳品饮期，得不偿失。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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