做正宗无糖减脂酸奶（自制无糖脱脂酸奶攻略）
作为一枚正在减肥的胖纸（你还记得那个穿格兰芬多学院袍子的逗比么），大量运动的同时，控制饮食中糖和脂肪的摄入量，并保证充足的蛋白质摄入是极其必须十分特别重要的！ （语死早）尤其是晚餐，在下班运动后回到家里，有点点饿，该吃什么呢？大吃大喝肯定是要前功尽弃的，只喝水那也不管事。怎么办？喝酸奶啊！
酸奶不仅富含丰富的蛋白质，而且天然的提供饱腹感，喝一碗你不觉得饿了，搭配点糖分低的水果、蔬菜也很不错。市面上的酸奶虽然很多，但是挑来挑去都不满足我想要的两个标准：无糖 脱脂。无糖酸奶倒是不难找，许多用木糖醇做代糖的酸奶，但是脱脂的就难找了。为啥呢？因为脱脂奶做出来的酸奶醇厚的感觉差一些，也就是口感和观感不如全脂耐。市场上竞争这么激烈，商家巴不得让自家产品好看好喝，添加各种稠化剂来增强口感，才不会为了健康而放弃口感和卖相呢。无奈，只能自己做了！
（先秀一张自己做的成品，虽然是脱脂奶做的，口感和色泽也是相当不错呢。图片用note4手机拍的，虽然加油无敌兔但是懒人就不折腾单反了，大家将就看哈）
前阵子在张大妈发表过一篇怎么买酸奶机的文章，当时自己还只是第一次做：没看过的同学可以先看这篇，教你怎么买酸奶机，本篇就不赘述如何选酸奶机了。
我做酸奶给你喝：家用酸奶机选购攻略为什么买酸奶机？作为一个酸奶控，平均每天要喝掉一升的酸奶，没有酸奶没法活的人，随着炎炎夏季的到来，冒着酷暑每天去超市一桶桶往家搬酸奶真的很烦人，促使我要自己搞一台... 3581486461bill6688
当然酸奶机不是必需的，许多网友提到了自家具备发酵功能的烤箱等等其实都可以替代，你能有一个干净的40℃恒温器就可以了，实在不知道是啥就花个几十块买个酸奶机也OK啦（酸奶机厂商请联系我支付广告费 ）
那么言归正传，到底要怎么做无糖脱脂酸奶呢？一起来看：
一、食材准备
以上就是食材部分，品牌不做推荐，我也是就近超市买的，大家可以根据自己家附近的实际情况选择。
·牛奶：当然要选脱脂牛奶了。目前超市能买到的一种是这样的脱脂巴氏奶，另一种是大量保质期较长的进口脱脂牛奶。建议有条件首选脱脂巴氏奶（选购要点：就是超市放在冷藏室销售的，保质期一般不超过十天的）。那么什么是巴氏奶？它有什么好处？出门右转看度娘百科：
巴氏奶_百度百科巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。...baike.baidu.com
当然鉴于巴氏奶全程需要冷链运输保存，不少地方可能买不到，脱脂巴氏奶就更少了，那就买常温UHT瞬时灭菌的脱脂奶也OK啦。（就是超市里常见的用百利包、利乐枕、无菌砖、保鲜屋等包装承装的，保质期15天以上最长有一年的，放在货架上常温销售的鲜牛奶）
一次买一升装的比较合适，巴氏奶保存期短建议一盒一盒买。常温奶可以多买点屯着随时注意保质期。
·酸奶发酵剂：这个主流的牌子都可以，我用的川秀，至于是买三菌、五菌还是其他什么菌，这个主要是添加的菌种不同，但从发酵效果来说没差别，只是不同的菌种进入人体之后会有不同的细微作用（当然也有厂家的宣传成风在里面，毕竟菌种越多的越贵），大家根据经济能力买就好了，我是几种一样买了一包，单从喝感觉不出差别来。注意未使用的发酵剂务必放入冰箱冷冻室！都是小包装用一包开一包，开封后立即使用，如果没用请丢弃。
·代糖：蔗糖白砂糖是肯定不能用了，如果你不喜欢原味酸奶酸涩的口感，需要用代糖。阿巴斯甜、糖精之类的不好控制用量，木糖醇比较方便，某宝或者超市都能买到，跟白砂糖一样用就可以。不过注意不要放太多，初次食用可能会轻微腹泻，一日食用超过50g也会，孩子剂量减半。
二、工具准备
我就以使用酸奶机制作为例，其他发酵方法大家可以摸索大同小异了。
工具准备阶段主要就是发酵器皿的消毒，毕竟要让乳酸菌正常的生长，要干掉其他的菌还不能用消毒剂（容易有残留误伤乳酸菌），最好的办法就是：开水烫！
像这样子找一个大一点的锅子放上水，把发酵用的不锈钢碗也放进去加入水，然后烧开了沸腾一两分钟即可。
懒人的话，直接烧一壶开水浇在发酵碗内部也是可以的。注意无论如何清洗发酵碗不能用洗洁精和任何消毒剂！清水洗净，开水烫即可。
三、混合原料：
1、在倒掉发酵碗内的开水（小心烫伤，并且不要用手再触碰期内壁了以免污染），然后将脱脂奶倒进去。可以先倒一半。
2、加入发酵剂，用干净的勺子搅拌不要让发酵剂飘在表面。勺子也可以开水烫消毒。
3、放入木糖醇
请注意木糖醇请在发酵前加入，成品酸奶就不要再加木糖醇了。另外木糖醇和白砂糖的口感还是有差异，糖度略低一些，需要适应一下。我的感觉是最小的舀咖啡的小勺子放十勺（家里没天平没法测具体用量）
然后搅拌一下。此时如果巴氏奶还是冰凉的，可以把发酵碗联通奶一起放回刚才消毒用的热开水里，有助于牛奶回温。
4、密封
对于提供了密封盖的酸奶机，请一并将密封盖内侧也用开水，并将发酵器皿密封。
四、开始发酵
一切准备就绪，可以开始发酵了！
首先把刚才用来烫碗的开水到一点到酸奶机内部，此时不烫了应该是温的。
将密封的发酵碗放入，盖上外盖。
接通电源，设置发酵时间。个人建议：夏季不超过7小时，冬季视情况8-9小时。图中十个小时着实有点酸了。
按下开始键，可以去睡觉啦。
=======漫长的发酵过程==========滴滴滴========发酵完成！ ==================
五、发酵完成
看看什么样子的？
大量的水珠凝结在外盖上
内盖里面也有水珠哦，我们打开内盖
哇，完美的豆腐块，色泽很不错，谁说脱脂奶做不出好的酸奶？
舀一勺看看，凝固态非常好！
这时候已经可以吃了，不过建议最好不要马上吃，放进冷藏室钝化几个小时会好很多。
========等待钝化过程===========完成！ ===========
钝化过程中会析出淡淡的乳清。
勤学好问的同学一定会问，为啥你这个酸奶是豆腐状，我们买的市售酸奶都是流动的啊？很简单！
酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。刚发酵好的就是凝固型酸奶啦（超市买的老酸奶也是凝固型，不过加入了稳定剂防止搬运过程中晃动散开），只要搅拌搅拌就是搅拌型酸奶啦！就和超市卖的一样是瞅瞅的半凝固流体啦。我们看一下：
在另一个碗里放一些，开始搅拌
看到没，搅拌之后就变了，看这个流淌下来的感觉，没错是你想要的吧？
这时候可以加入各种糖分低的水果蔬菜进去！
个人建议：黄瓜片、圣女果、香蕉都是口感不错的，当然也试过焯过水的西兰花（什么鬼 ）还可以。
口感评价：首先第一口感觉还是酸，当然不是不能接受的酸，只是比市售的酸奶要更酸一些，毕竟是代糖而且添加量有限，需要一个过程适应一下，并不会有什么难以下咽的情况。
其次就是口感很棒，当然比全脂奶做出来的酸奶顺滑度要差一些，但绝对可以接受。
最后就是饱腹感方面，效果是一样的，这么一晚大约0.3L 酸奶，再配些蔬菜，晚上就没有饿的感觉啦！
零脂肪、零糖分，满满的蛋白质，就是夏季最棒的减肥圣品：脱脂无糖酸奶！开吃吧
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