食品安全管理人应当掌握的知识（食品安全管理师）

“民以食为天，食以安为先”的意思是：物质是一切的基础，老百姓物质基础问题很重要，食物又以安全为主要，强调食品安全。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定，是重大的民生问题。随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。“食品安全管理师”作为食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员，未来会有巨大的市场需求。

2022年9月26日，市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。规定要求：具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全管理师的同时，应当依法配备食品安全总监；要建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全管理师分级负责的食品安全责任体系。食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。规定还要求企业要建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单。

《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

什么是食品安全管理师？

食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按国家标准实施食品安全管理的从业人员。

食品安全管理师岗位职责：

1、制定食品安全管理制度和食品安全保障体系；

2、组织本单位从业人员食品安全知识培训，实施从业人员的健康管理；

3、参与本单位生产与经营环境的卫生管理；

4、参与本单位原料、食品及相关产品的食品安全管理；

5、参与本单位生产、销售、储运、餐饮服务的过程管理；

6、参与本单位食品安全定期自查、留样、文件记录和保存；

7、配合行政监管部门的食品安全监督检查和食品安全事故处理。

食品安全管理师培养人群：

从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作负责人和各级政府负责食品安全监管部门人员等。

食品安全管理师怎么考？

食品安全管理师就业人才缺口大，目前已经培训上岗的食品安全管理人员远远不能满足行业和市场的需要。鉴于此，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心开展食品安全管理师人员能力验证工作，以“食品安全管理师”国家新职业发展为导向，以职业能力为核心，对食品安全管理师的技能要求提出了综合性水平规定。

食品安全管理师人员能力验证是指按照相关规定或标准，根据培养培训及考核验证规则，采取专业知识学习、能力素质考核、结果分析比对及验证等方式，对人员的专业能力进行培养培训及验证的合格评定过程。

颁证单位——国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心是国家市场监督管理总局直属正司级事业单位，是我国国家层面从事认证认可检验检测研究的科研机构和智库型机构，以认证认可、检验检测、政策理论、学术研究、监管辅助、标准研究、从业人员能力提升为主要职责。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。