鸡爪怎么做才能特别软烂（鸡爪这样做软烂无比）

婆婆特别喜欢吃鸡爪，可平时无论是外面买的还是自己做的，都没法做的很软烂，有的时候，鸡爪一凉马上就恢复了它的Q弹。急的家里老人孩子眼看着好吃就是咬不动。偶然间看到电视上教得虎皮鸡爪，试着做了一次，没想到真的是不错。鸡爪这样做软烂无比，家里老人孩子都抢着吃，即使是放凉了吃，也是放进嘴里就脱骨了。平时家里来客人，可以做上一大盘，无论是做零食还是下酒菜，真的是一点也不逊色。而虎皮鸡爪的精髓就在于它的烹饪过程，虽然工序有些繁琐，但是我想，为了能够做出绝佳的美味，无论多繁琐也是值得的。喜欢的小伙伴抓紧收藏吧！

By 青草亦可

配料：

鸡爪 500克、卤料包 1个、卤料 适量、食油 适量、精盐 适量、姜 适量、葱 适量、糖色 适量、八角 适量、干辣椒 适量、耗油 适量

烹饪步骤：

1.大料准备好，干辣椒我买的是特辣的，不切碎的话，煮出来的味道不会太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的时间要用久点

2.这张图片用来参考，因为这里有草果，我没买到，想说有草果的话更好。

3.鸡爪洗净凉干

4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味，先搁一边，这个时候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分钟，如果没有糖色也可以，我爱吃辣，所以觉得有没有都行，看自己爱好！

5.把腌制好的鸡爪放入锅中，放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中，糖色放了2茶勺，开大火煮大约10分钟即可。

6.煮熟的鸡爪捞起凉干

7.煮鸡爪的卤水盛在一边

8.现在准备炸鸡爪，多放点油，油热了就倒入鸡爪，千万做好防护措施，眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上！就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的～～

9.我用的锅盖比较深，所以我是把鸡爪放在锅盖里，往锅里一倒，顺其盖上锅盖，也就没有什么油溅出来！

10.中火慢慢炸，中途及时翻动鸡爪，以免粘锅，或者炸的不均匀，一定要炸好鸡爪，要等鸡爪呈酱色的时候再起锅，我做的起早点了，自己看着把握就行

11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里，盖上盖子，浸泡1～5个小时以上，我的只泡了一个小时就忍不住吃了，所以皮还没起来……味道有点微甜，

12.想吃辣味的，把鸡爪切断，放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精，味道美美的

烹饪小贴士：

大家在选购鸡爪时，要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

这道菜的关键在于炸和泡，掌握好，出来的成品不仅味美而且好看！这次我做出来的效果是有点儿微甜，后来加了自己炒的辣椒，只是微辣，如果想吃更辣的，在煮的时候多放干辣椒，而且要把干辣椒切碎，这样才能入味！

大家平时喜欢吃鸡爪吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

,