老工艺盖碗（百年技艺传承打造宁津的）

编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多老字号的薪火相传为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”，现在小编就来说说关于老工艺盖碗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

老工艺盖碗

编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多老字号的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”。

百年技艺传承 打造宁津的“金丝缠碗”

舌尖上的德州“非遗”之宁津大柳面

记者李冉 见习记者 胡彬

在德州市宁津县，至今已有200多年历史的大柳面经过一代一代的传承和发展，制作工艺被评为“德州市级非物质文化遗产”。大柳面在当地人心中的“崇高”地位，丝毫不亚于热干面在武汉、小面在重庆，很多人不论春夏秋冬，吃上一碗手擀的大柳面，便是极大的满足。

宁津荣记大柳面馆的“掌柜的”荣杰，13岁就从爷爷手中接过了擀面杖。15年来，荣杰时刻记着爷爷当年所说的：“要做好一碗大柳面，面团要反复揉压，不花把子力气是擀不出好面来的。”如今，他已经将这高难的技术活玩儿成了信手拈来的技艺，一块直径约20厘米的面团，在荣杰的擀面杖下反复擀压，就成了2米多长且厚薄均匀的薄片，再叠在一起轻按快切。切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。

荣杰将切好的面条如提纲撒网，放入热水烧开锅内形成扇面，稍加凉水，再开后一翻一滚即可捞出装碗，那“纯手工”的面条细如银丝，晶莹透亮。端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。在随意搭配上18味调料和3种卤子，尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常。杨先生是荣记大柳面的老客户了，他告诉记者：“这面条啊劲道有力，再配上自己喜欢吃的调料，一碗下去不仅饱了肚子更解了馋。”