谷鸭馆的谷鸭怎么做（做只有江湖味道的鸭子）

每当秋风起，不用等秋意浓，无需看枫叶红，很多人会出现喉咙干燥、体热上火甚至感冒咳嗽等症状，这时候要吃鸭来解秋燥。

秋季的鸭子正值体膘肥硕，肉质肥美鲜香，可以补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭子多以水生物为食，性味甘、寒，有滋补养胃、补肾消水肿、止咳化痰等功效，适合在干燥的秋季作为进补之物。

在夜幕降临的广州，要寻找最好吃的鸭子，一定不能错过老炮鸭，他家专注做湖南谷鸭钵，重情重义重口味。有刁钻的胃口，也要会吃懂吃才行，和我们常吃的鸭子不同，老炮鸭选用湖南常德谷鸭做钵子菜。

这种来自湖南钱粮湖的鸭子，从小生长在湖边稻田里吃稻谷长大，经过自然放养的野生谷鸭个头不大，养了三年重约三斤半，精瘦不肥腻，肉质紧实细嫩，味道鲜美爽口。

很多在城里长大的宝宝，只见过鸭肉，没见过鸭子本尊，有点傻傻分不清北京鸭、番鸭、麻鸭和水鸭。 北京鸭体型硕大，鸭嘴金黄鸭毛白色，“北京烤鸭”就是用这种鸭子做的，其肉厚肥美，做法多样，可炒、焖、白切、煎烤或炖汤。番鸭又叫瘤头鸭，感觉有点像火鸡，哈哈！番鸭个大肉多，体重达2.5-3公斤，肉质鲜美，蛋白质含量高。

水鸭个头较小，肉味鲜甜、含脂肪少，适合炖鸭汤喝，夏天多喝水鸭汤有消食和胃、利水消肿及解毒之功。麻鸭的毛色与众不同，白灰色的鸭毛上带有褐色麻点，故而得名。麻鸭比较瘦小，不太长肉，和水鸭一样适合炖汤喝。

湖南常德当地人爱吃钱粮湖谷鸭，大街小巷开满了鸭店，每到饭市都会门庭若市、家家爆满。我们在老炮鸭吃的谷鸭钵，不论选材和配料均来自湖南常德，连大厨都是常德本地人。

谷鸭钵分为五种口味：招牌谷鸭钵有一整只鸭，爽爽鸭肉钵都是鸭肉，鸭同虾讲有鸭肉也有大虾，香辣鸭爪爪钵适合爱啃骨头的妹纸吃，鸭杂钵深得我心，有鸭血鸭肠鸭肾鸭肝等。

刚上桌的谷鸭钵香气扑鼻，要先开火加热翻炒入味，让酱汁和鸭肉充分混合，这样吃起来才鲜香入味。谷鸭肉质紧实，略有嚼劲，加上缠绵悱恻的辣味，让人一吃欲罢不能。

谷鸭钵吃起来格外香口，用湖南常德菜籽油炒制是好吃秘笈之一。每天凌晨5点，师傅们要杀几百只谷鸭，将鸭子褪去鸭毛和杂毛，烧黄斩件后冲水，用沸水焯去血水异味，加入秘制香料下锅干煸炒制，最后慢火炖一小时入味。经过熟处理的谷鸭鸭肉，每天上午11点前配送到店，经师傅二次烹制之后，才能做出集美味与诚意于一身的谷鸭钵。

鸭钵口味多样，有微辣、中辣、特辣之分，看你的吃辣程度来选。配菜有荤有素，素菜是免费的，可以6选4，有魔芋豆腐、冬瓜、土豆等；如果觉得不够，可以加点荤菜，有鸭血、鸭肠、鸭杂可选。

【老炮招牌谷鸭钵】

一只全鸭都在锅里，包括鸭头、鸭肉、鸭血、鸭爪和鸭腿等，喜欢独占鳌头的人，鸭头是最佳首选。有六种口味任选，推荐青椒酱汁味，其他有葱香味、孜然味、麻辣味和泡椒味。

想挑战吃辣极限的话，可以点怪椒爆辣味，前提是同桌好友都顶得住，否则自己点的鸭，你含泪都得吃完啊！

【鸭同虾讲】

当钱粮湖谷鸭遇上香辣虾，川香麻辣口味，一吃就上瘾！香辣虾炸得酥脆弹牙，鸭肉肉质弹牙鲜味浓，越吃越香口。

【香辣鸭爪爪钵】

听说香辣鸭爪和啤酒最配哦！谷鸭的鸭爪比较瘦，不像北京鸭的鸭爪肉多，吃起来香辣爽脆，越啃越香。爱你！就从啃鸭爪开始。

【老炮爽爽鸭肉钵】

爱吃肉的话，就来一整锅鸭肉，保证你吃到爽歪歪。鸭血、鸭肠是必加配菜，打底菜最爱腐竹、土豆和魔芋豆腐。

【老炮鸭杂钵】

20只鸭子方能成就这锅鸭杂钵，鸭血、鸭肾、鸭肠、鸭肝都是我爱吃的，趁热吃风味最佳。

吃完谷鸭钵，建议加入常德米粉来炒，好吃连汤汁都别放过！

趁着鸭钵上桌前，来点老炮小吃开开胃，性价比高的小吃，有青瓜、黑木耳、皮蛋和海带丝，无肉不欢的你，别错过干拌牛肉。

常德松花皮蛋是用谷鸭的鸭蛋制成，皮蛋布满花纹，呈墨黑半透明状，口感鲜滑爽口、无涩味，是佐酒送粥最佳小食。

老炮特制饮品，无以解忧，却可以解辣。百香果、金桔柠檬、咸柠七和橙香冰红茶，人手一杯喝起来。

湘西米粑粑，源自湘西土家族传统工艺制作，选用香贡米磨浆发酵后清蒸而成。白色米粑粑口感软糯，米香味浓略带酸味，有点像顺德小吃伦教糕。

老炮鸭装修很潮，原本平淡无奇的鸭子，变成有江湖地位的鸭子，从招牌到墙上都可以看到这只潮鸭的身影。

门口鸭子公仔很受孩子欢迎，每次来一定合影留念，墙上动漫彩绘涂鸦和朋克装潢风格很搭，在这样的环境吃谷鸭钵，的确又潮又嗨，吃得尽兴才行！

老炮鸭白云汇店

地址：广州市白云区黄石东路88号白云汇广场六楼

老炮鸭棠下旗舰店

地址：广州市天河区中山大道西恒东商务酒店旁

老炮鸭东圃店

地址：广州市天河区东圃商业大厦A座聚时代星座广场二楼

老炮鸭广佛智城店

地址：佛山市大沥镇广佛路与桂和路交汇处（广佛智城A8栋一楼）

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑

舌尖上的试吃团

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