杭州小笼包馅正宗做法配方（杭州小笼包）
用料
面粉600克、温水320克、酵母6克、猪肉馅400克、大葱1.5根、
炸调料：食用油、大葱半根（切末）、甜面酱、生抽、老抽、五香粉（十三香）、蚝油、盐、糖、味精、香油。
1：食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。
2：面和的尽量软，发两倍大小
3:肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油一直到视频中那种哗啦啦的声音为止。和好的馅放冷藏室里备用（冷藏后的馅稍微硬实一点好操作）
4：发好的面不排气直接搓剂子
5：包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来
6：包馅（包的过程就靠大家手艺了）
7：包好后二次发酵大概20分钟
8：比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦
9：锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄
10：加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟
11：开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了（我这锅中间有两个没发好的是后包的二次发酵没到位）
12：出锅金黄酥脆
13：蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好（留点缝隙因为包子会变更大）点火，上气（锅盖缝里出蒸汽）以后15分钟关火。闷1分钟后开锅
14：生煎：油把底部煎金黄后，加水10分钟干锅既好。蒸：开锅15分钟，闭火闷1分钟完成
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