信宜捞粉怎么做（捞得风生水起的）

原创：老张新说

茂名捞粉是近三十年来比较闻名的乡间小吃，以早餐为主，它真正的产地源头不是茂名市区，而是来自离茂名市区100多公里的山区城市信宜颤池洞镇，传说已经有一百多年的历史了。

信宜捞粉传说最早出名是池洞镇的“食惯嘴”粉皮，“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”，是个地名，就在池洞周村的对面河边。村里的老人介绍：做粉皮是盘古开天辟地以来都有人做。“食惯嘴”则是在国民党政府时代才叫开的，以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的人，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫“食龟嘴”粉，后来觉得“食龟嘴”有把食客暗示成“龟”的意思，不大好听，于是有人将它改为“食惯嘴”，含有“食惯了再来”的意思。

茂名捞粉的主要原料是用出产信宜市的大米，加井水泡浸，磨浆蒸熟成薄的方块状食品，用刀切成小条粉条，主要特点是:薄、嫩、韧、软滑、幼条，美味可口，信宜当地人称：“米粉”或者是“粉皮”。

信宜捞粉除了粉皮的蒸制烹调要真功夫之外，主要的工艺是要用本地出产的细豆花生，用传统土榨的工艺榨出的上等花生油，还有炒香的白芝麻、花生米碎、蒜末、葱花加上生抽来捞，喜欢吃辣的朋友加上切碎的红辣椒浸酱油，微微的辣，吃起来更加的过瘾。捞粉在当地的价钱不是很贵，三、五元钱就有一碟，还有白粥免费送，主要的消费者都是上班一族和学生党。

茂名人很少人说拌粉，大家都是喜欢说捞粉，因为他们总是认为“捞”字，才能充分发挥自己的才智，自己的世界才能捞得风生水起，捞得盘满砵满。

信宜捞粉是名声在外的民间美食，过去不少海外华侨回家乡探亲访友都会去寻找自己的家乡味道，一碟捞粉，一碗白粥就是他们寻找家乡的美味。

1996年，原广东省长朱森林到茂名视察工作的时候，经过信宜市吃早餐，吃了本市特有风味的捞粉，省长大赞好味，并且立即题字，牌子至今仍挂在捞粉一条街上，这是中国唯一一个由省长亲自宣传的信宜捞粉。

早几天，香港著名的影星非凡哥，也来到了信宜寻找美食，食了信宜捞粉、猪杂粥，成了当地街头巷尾市民议论的热门话题。

信宜捞粉配白粥是当地早餐的绝配，消夜也有很多的人喜欢煮猪杂粥来送捞粉，在茂名市区是电白鸭粥店的主要餐牌主打推荐，电白鸭粥、信宜捞粉、水东芥菜成了“三剑客”。

这几年，很多的信宜人外出谋生都是做信宜捞粉的生意，主要服务对象都是粤西地区的人，老板除了做信宜捞粉之外，也经营柴枪粉、信宜炒粉、信宜怀乡鸡、信宜洋桃鸭、'猪杂粥来等等。

每个城市都有自己的美食，信宜捞粉这几年不仅在茂名市区捞得风生水起，而是名声远播，这些年头，很多的信宜人已经把它带到珠三角城镇开店谋生，把它当作一道美食来做，发扬光大。向食客通过美食来介绍推荐信宜的山山水水，乡间美食，把山区信宜展示给港澳粤大湾区。

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