下馆子必点的招牌菜有哪些（下馆子必点的招牌菜）

#创作挑战赛#

老干妈烧带皮牛尾

制作：

1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。

2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。

黑色养身汤

原料：

乌鸡1只、 黑豆100克 黑枣6颗、海带1块 、木耳50克、 枸杞适量 、米酒适量

制作：

1、乌鸡切成块。泡好的海带切块后，卷起来用牙签固定，不易变散，方便熬汤。

2、锅中倒入油，鸡肉进锅，拍散一块姜进锅一起炒香。鸡肉中加入米酒、黑豆一起翻炒，再倒入海带黑豆水。

3、 将炒好的鸡肉倒入压力锅中。加入海带卷、木耳后盖上盖子炖煮30分钟。

4、枸杞和黑枣中倒入米酒浸泡。

5、 炖好的乌鸡汤倒入砂锅中，加盐调味，再倒入米酒 枸杞 黑枣，继续煨煮，煮滚后就可以享用了。

石板香煎龙利鱼

原料：

龙利鱼350克、烧椒末15克、五花肉粒35克、洋葱粒30克、蒜台粒50克、腊八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小葱白15克

调料：

黄油30克、红油40克

【复合汁】30克

辣鲜露448克、白糖150克、陈醋150克、鸡精100克、盐30克、胡椒粉1克；干葱150克，姜100克，大蒜120克，香芹100克，胡萝卜120克，水1000克，以上放入打汁机打碎漏渣得蔬菜汁加入盐20克，花雕15克。

制作：

1龙利鱼去皮用蔬菜汁加底味泡30分钟，用毛巾沾干水份；

2平底锅内烧热，加入黄油将龙利鱼煎至两面金黄至熟透待用；

3石板烧热，垫入洋葱圈，把龙利鱼改刀铺在洋葱圈上；

4取炒锅烧热加热红油，将五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜台炒香。加入烧椒沫，腊八豆煸炒出味，烹入复合汁，小葱白，洋葱起锅浇在龙利上即可。

汽锅双蒸

原料：

猪排骨400克，猪五花肉400克，去皮红心红苕块500克，大蒜末、葱花各适量。

调料：

豆瓣75克，椒麻料15克，芝麻酱15克，花生酱20克，醪糟10克，十三香5克，红糖20克，味精1克，鸡精2克，红油200毫升，清水150毫升，白糖5克，蒸肉米粉150克。

制作：

1.先预制椒麻料，把适量青葱叶、水泡后的红花椒和生姜放砧板上，用刀铡成细碎状，即成椒麻料。

2.把猪排骨剁成小块，猪五花肉切成片，纳盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、鸡精、豆瓣、芝麻酱、花生酱、红糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌匀，静置20分钟让米粉吸水（以便于蒸熟），再加入红油拌匀。

3.取汽锅，在底部垫上红苕块，再放上拌好的排骨、五花肉，放入蒸箱内，大火蒸约半小时至熟后取出。

4.最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷拨散，撒上大蒜末和葱花，浇少许热油激香即成。

坛子鸡

制作：

1.把三黄仔公鸡治净后，斩成2厘米见方的块，加盐和料酒码味；青红美人椒切成颗粒。

2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入码好味的鸡块爆炒至断生，捞出来沥油。

3.净锅放化猪油烧热，投入蒜瓣和姜块爆香，加入野山椒段和野生花椒炒香，接着下入爆好的鸡块，掺入高汤，调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面，用小火烧至入味后，开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀，然后起锅倒入土坛盛器内，撒上葱节，放置于木炭火上加热食用。

乌鸡白凤丸

乌骨鸡煲汤是点击率比较高的炖品，我们加入了一些菌菇和鸡肉丸，并调整了滋补煲汤料的配方，更健康有特色，此菜一经推出，很受客人的喜爱。

原料：

农家乌鸡600克，鲜滑子菇50克，姬菇、鸡腿菇各30克，手工鸡肉丸100克。

调料：

小料（葱丁、姜片、八角各5克）

滋补煲汤料（阿胶25克，美国花旗参、黄精、桂圆各15克，芡实10克，大枣、枸杞各5克）

花雕酒15克，葱段、姜片各10克，盐9克，矿泉水800克，芝麻油5克，色拉油50克。

制作：

1.乌鸡宰杀治净，斩成2.5厘米见方的小块，加入葱段、姜片焯水。

2.锅入色拉油，烧至六成热时，放小料爆香，放入乌鸡块轻微煸炒一下，烹花雕酒，倒入矿泉水烧沸，出锅倒入煲仔内，放滋补煲汤料，转文火煲制20分钟，然后下入三种菌菇、鸡丸，再用小火煲25分钟，用盐调味，淋入芝麻油后，盛入加温过的手工根雕盅内即可。

韩式风味小银鱼

原料；

淡干海蜒150克、干葱头20克、大蒜子150克、红尖椒15克、白洋葱30克、京葱20克、生姜20克

调料：

日本清酒15克、韩国幼辣椒粉25克、牛肉清汤粉10克、韩国糖稀10克、鸡粉5克、浓缩海鲜汁5克

制作：

1120度烘干海蜒，至口感香脆；

2用洋葱、生姜、京葱加色拉油炼葱油；

3干葱头、红尖椒、大蒜子全部切片，用扒炉煎香

4将所有调料、配料放入炼好的葱油拌匀，再加入烘干香脆海蜒拌匀即可。

要点：海蜒烘干后要过密漏去除碎屑。

厨师长牛肉

这是该店厨师长在萝卜烧牛腩的基础上改进而来的，因此取名厨师长牛肉，其亮点是把软糯的芋儿跟牛腩相搭配。

制作：

1.把牛腩切成2厘米见方的块，投入加有姜片和葱节的沸水锅里汆一水。小芋儿削皮洗净后，放入加有红汤的盆里，上笼蒸至软糯待用。

2.锅里放适量色拉油烧热，倒入牛腩块炒去水分后，掺入红汤，转小火烧约90分钟待用。

3.锅里放少许色拉油烧热，先下火锅底料20克炒散，再放入子弹头泡椒5个炒香，然后放入牛腩块、小芋儿和适量煨牛腩的原汤，加鸡精、味精、香油和花椒油调味后，出锅装碗，以香菜点缀便好。

带皮山药烧猪排

原料：

净猪排500克，带皮铁棍山药300克，大葱节100克，青椒100克，葱段、姜片、干辣椒节各5克，八角3个。

调料：

白糖、鸡粉各3克，排骨酱8克，一品鲜酱油5克，老抽3克，料酒8克，黑椒粉5克。

制作：

1.猪排改刀成3.5厘米长的段；山药洗净去皮，改刀3.5厘米长的段。

2.猪排焯水去血；锅入色拉油烧至六成热，下山药炸至表皮金黄；大葱节炸至金黄。

3.锅留底油，下入猪排炒至表层金黄，入葱段、姜片、干辣椒节、八角、老抽炒香，烹料酒，加山泉水没过猪排，加入白糖、鸡粉、排骨酱、一品鲜酱油调味，煲制成熟。

4.手撕青椒成块，入锅小火清炒至椒香味香，倒入盘中垫底。

5.置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，装盘倒在青椒上即可。

砂锅手掰肉肠

制作：

1、将新鲜的猪精肉3500克、牛精肉500克剔去结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，冲洗干净(牛肉需要漂水2小时)，然后顺着肌肉纤维将猪肉和牛肉分别切成大块.猪肥膘1千克洗净，也切成重约500克的大块。

2、腌制：将猪肉和牛肉混合均匀，加入盐72克拌匀，放入10℃左右的环境里腌制3小时.猪肥膘肉加入盐18克拌匀，也放入10℃左右的环境里腌制3小时。

3、绞肉：将腌制好的肉和猪肥膘肉分别放入0℃-5℃的冷藏冰箱内降温至3℃左右，然后将肉和猪肥膘分别放入绞肉机内粗绞一遍。

4、拌味：将绞碎的猪肉和牛肉再一次放入绞肉机内，再绞一遍，取出放入搅拌机内，加入淀粉200克，味精30克，胡椒粉5克，大蒜(切末)、大葱末各45克，用低速搅拌均匀，然后改为中档，分多次注入冰水1.8千克，充分搅打，使其成为上劲的肉胶，最后加入绞碎的猪肥膘丁，用低速搅拌至肉胶和肥肉丁混合均匀。

5、灌制：肠衣用清水浸泡回软，套在真空灌肠机上，然后将肉料装入真空灌肠机内进行灌制(每15厘米左右为一节)，灌完肉料后将肉肠挂在架子上，用清水喷淋放置约5小时。

6、煮制：锅内热水加热至90℃-100℃，放入肉肠，用菊花火浸煮30分钟，捞出肉肠，自然晾凉。

7、熏制：将肉肠挂入烤鸭炉内，将桃木放入烤鸭炉的底部，点燃后熏制10分钟，手掰肠就制作完成了。

桑拿海蛎子

原料：海蛎子500克、香葱段10克、香菜段10克、小米辣末、鲜辣蔬菜汁[注]各适量

制作：

1.海蛎子去掉半边壳并洗净。另将鹅卵石和石锅放入烤箱，烤热以后取出来。

2.将鹅卵石放石锅当中，接着把海蛎子放进去并盖上锅盖，上桌后浇入调好的鲜辣蔬菜汁，接着把香葱段、香菜段和小米辣末放上面，盖上锅盖焖至海蛎子熟，即成。

[注]鲜辣蔬菜汁制法：取红小米椒、老姜、洋葱、香菜、芹菜、胡萝卜、大蒜、青椒和海米，加水用机器先绞碎，再一并入锅小火熬30分钟，揭盖加入麻辣鲜汁、美极鲜酱油、花椒油、盐和白糖，待继续熬约10分钟后，起锅滤渣便得。

鲜椒墨鱼仔

制作：

1.先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗，用菜油泡制3～4天成鲜椒料待用（此过程可批量制作）。

2.把墨鱼仔450克洗净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用。另把去皮茄条过油待用。

3.锅里放红油，下子姜丝和小米椒弹子炒香，再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后，加墨鱼仔、去皮茄条翻炒，然后掺入适量的水，加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味，略烧后勾薄芡，起锅装盘撒上藿香丝即成。

,