秘制牛骨头的配料（奇香牛骨头熬制秘方及工艺）

奇香牛骨头熬制秘方及工艺

一、 秘方及用量

白寇 3钱，栀子 1两，千里香 2钱，红寇 1两，橘柑 1个，良姜 2两，

玉蒲 2钱，山奈 8钱，五加皮 2两，香籽 1两，香玉 1两，丁香 1两，

香叶 1两，八角 1两，花椒 1两，大孜然 1两，干辣椒适量，辣子粉

适量。

豆寇 5钱，当归 2钱，党参 3钱，木瓜 5钱，甘草 1钱，白籽 2钱，

黄氏 2钱，小茴香 1钱。沙参 1根。

盐，味精各 6两。糖半斤。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用、辣

椒、花椒、)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤

凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成 6公分左右的小块，用清水将污物和血水清

洗干净后，置于清水中漂洗 15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制 2

小时。

(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不

锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸 5分钟左

右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必

须沉淀 24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜

味)。

(2)、加锅盖小火煮 l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精

各适量。

(3)、加锅盖小火再煮 1小时左右，出锅之前 10分钟，加入适

量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10分

钟。

4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。