青菜如何炒才不变色（别洗好就下锅炒）

关注我，每天精彩不断！

导读：炒青菜时，别洗好就下锅炒！掌握4技巧，青菜脆嫩鲜香，超好吃

青菜是一种经常吃对身体有利无害的食物，人们每天要摄入一定量的青菜，因此青菜就成了我们日常生活中最常吃的食物，它比肉类更常出现在我们的餐桌。说起青菜，青菜的种类可谓是数不胜数，做法也非常多。在青菜的众多做法之中，炒青菜是我觉得青菜最好吃的做法，只要技术好，炒出来的青菜就是美味，特别下饭。不过对于青菜能炒成美味我发现得很晚，因为老妈炒青菜的技术有待加强，我是在朋友家发现美味的。

老妈炒青菜的技术很差，每次炒出来的青菜颜色不好看，口感也不好，以至于我从小就不爱吃青菜，每次在餐厅吃饭也不会特意点青菜吃。不过有一次在一个朋友家里做客，吃到了他妈妈炒的青菜，我才发现我一直都错过了美食，后来我向她妈妈询问了做法，回家后传达给了老妈，老妈起初还嫌做起来麻烦，但是做出来的效果是真的好，终于她改掉了洗干净就下锅炒的习惯，能把菜炒成美味了。

关于把青菜炒好的方法我印象很深刻，我之后也都是按照这些方法来的，没有一次出过错。今天我就把这些炒青菜的方法分享给你们，它们都是炒青菜的技巧，大家以后在炒青菜时，别洗好就下锅炒！掌握我分享给大家的4技巧，青菜脆嫩鲜香，超好吃！

技巧一：焯水

在炒青菜之前一定要做的一步就是给青菜焯水，很多人都会好奇，青菜为什么要焯水？其实大部分青菜中都含有大量的草酸，吸收过量的草酸，草酸会和人体内的钙物质发生反应，从而影响钙物质的吸收，而这种草酸可以通过焯水去除，所以给青菜焯水这步不能少。另外，焯水还能加速青菜的成熟，减少炒制时间。大家在焯水的时候可以加一点盐和香油，这样不仅能保持青菜的脆嫩，还能锁住青菜中的营养物质，防止营养的流失。

注意：在焯水的时候要注意时间，比较软的带叶青菜不要焯水太久，15-20秒就可以了；有根茎的青菜焯水1分钟左右即可。

技巧二：用猪油炒

大家在炒青菜的时候，最常用的就是植物油，如果家中有猪油的可以用猪油代替植物油，因为猪油有一股特殊的香味，用带着香味的猪油炒制青菜能让青菜的味道变得更香，口感变得更好。

技巧三：少调料

炒青菜的时候不需要添加太多的调料，因为加入的调料过多就会掩盖青菜本身的口感，所以在炒的时候调料使用得越少越好，像十三香、五香粉这些调料最好不要使用，只加一点盐或者鸡精就行，如果不爱吃鸡精可以不添加，只加盐更好。

技巧四：淋高汤

等到青菜炒好之后在锅里面淋一点高汤或者清水，这样能给青菜补充一点水分，让青菜的口感变得更丰富，更鲜嫩，这一步也是非常重要的一步。

炒青菜时，别洗好就下锅炒！掌握4技巧，青菜脆嫩鲜香，超好吃！以上就是大家在炒青菜时要掌握的技巧，下面我就结合这些技巧给大家分享出具体做法，大家可以参考一下

【炒青菜】

第一步：把准备好的青菜摘好，冲洗干净放入盆中，在盆中加入足量的清水，再加一点盐，搅拌均匀，用淡盐水浸泡25分钟左右，浸泡掉青菜上的杂质和农作物残留；浸泡好后冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：在锅中加入足量的清水，开大火烧水，水烧开后加一点盐和香油，把青菜倒进水中，焯烫16秒左右，焯烫好后再放入冷水中浸泡1分钟，浸泡好了沥干水分。

第三步：在锅中加入一点猪油，猪油融化之后加入切好的蒜末，香味飘出来后放入备好的青菜，快速翻炒，等到青菜炒软，炒变色之后加入一点盐和鸡精，然后再加一点高汤或者清水，翻炒均匀即可出锅。