维吾尔族忌讳吃什么肉（维吾尔族同胞眼中的孜然和我们不同）

孜然，香料中六大茴香之一，它是六种茴香中唯一一个名称来自于音译的香料，而音译的来源便是维吾尔族对它的称谓。今天为什么会提到这种香料呢？因为小鸣发现原来眼中的孜然，和维吾尔族同胞们眼中的孜然竟然如此不同。

孜然，原本产自于干燥的中东地区，若非烧烤的盛行，它基本就是一种地域特色的香料，在很长的一段时间里，它并没有得到广泛的认识，至于它的名称在历史上常时间停留在‘胡茴香’上。我们都知道在中国古代，往往以中原为尊，‘胡’字其实是带有贬低色彩的，由此可见对于孜然的不待见。近些年来，随着烧烤的普及，孜然成为了人们熟悉的一种香料，但是对于多数的朋友来说，也只是熟悉而已，若是论起它的用途，相信回答最多的便是烧烤和羊肉两个关键词而已。而在维吾尔族同胞的眼中，孜然的可不是我们看到的这般简单。

早在战国时期，我们对于肉类食材的异味便有了深入的认识，像是战国时期的百科《吕氏春秋》中便记载，对于食肉类动物的身上的异味称为臊，而对于食草类动物的异味则是称为膻。对于维吾尔族而言，它们主要的食物羊肉身上的异味膻，克制它正好是孜然的长项。看到此处或许有些朋友会提出疑问，和维吾尔族常居地新疆仅一水之隔的宁夏，回族同胞们同样为了应对羊肉的膻，但是他们却是选择小茴香，同样是克制膻，为什么维吾尔族不选择小茴香呢？这便是维吾尔族将孜然视为至宝的原因了。

回族比较喜欢带有汤水等食材，烹饪上喜欢用水烹法，如兰州拉面，而小茴香需要水烹才能尽展能力。而维吾尔族则是比较干燥的食物，常用煎烤烘这样的烹饪方式，小茴香在这种方式下，是没有法子尽展香气的，同时对于膻的抑制能力也会变弱，而孜然正好是在没有水的烹饪中，它才能展现它的魅力。

因为和自己的生活息息相关，对于孜然的认识，可以说世界上没有谁比维吾尔族同胞来得深入了。在使用中它们发现，孜然的香气在干燥的烹饪如烤、烧、煎这样的环境下能最大发挥，在高油高温的条件下也可以。而在水烹的条件下，虽然香气不佳，但是它抑制腥味的效果还是如常。不仅如此，他们还发现在遇到甜的时候，孜然的芳香程度会大打折扣，而在咸的环境下，孜然才可以挥发出充足的芳香。除此之外，孜然和白胡椒特别的搭配，两者结合可以起到相互增益。孜然和牛至、甘牛至、百里香、千里香都十分合拍，香气留存度也会得到提升。若是孜然搭配香茅草时，它则可以调节香茅草的冲劲。同时孜然香气太浓烈厚重为部分朋友所不喜，这时搭配甘草便可以有效的调和。

虽然我们并非如同维吾尔族同胞般常常让孜然担任烹饪的主角，但是孜然本身的魅力不应被忽视，用好它，让它点缀美味那绝对是物有所值的事情。