0脂肪食物表（零脂肪不等于零热量）

市面上琳琅满目的饮食品，“包装”得十分精巧，甚至打着“零糖”、“零脂肪”的旗号，但分辨它们是否健康，是否真的“零糖”“零脂肪”，还是一个很大的难题。今天教给大家几个小技巧，从配料表里辨别出食物的秘密。

我们先一起来看看这张配料表：水、白砂糖、脱脂乳粉、聚葡萄糖、食用葡萄糖、乳清蛋白粉、噬热链球菌、保加利亚乳酸菌、副干酪乳杆菌等等。

在国家食品标准中，对标注配料表有详细和明确的规定，其中最重要的也是最有价值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的也就是含量最高的，如果加入量少于 2%（多数为添加剂）的，可随意排列。

回到前面列出的样本，作为一款饮料，配料中比例最高的是水，这可以理解；占比第二多的配料竟然是白砂糖？这就让人震惊了甚至有点气愤了！因为这个包装巧妙地用“零脂肪”误导消费者，不谙饮品成分、不懂食品营养价值和热量值的人，会被“零脂肪”深深地吸引。

殊不知，零脂肪不等于零热量。10 克的砂糖热量就达 40kcal，再来看这款饮料的营养成份，每 100ml 的饮料就有 69.7kcal 的热量，整瓶饮料的热量为303kcal！从热量上讲，这款饮品绝非“0”，更不是“个”，而是“千”位数。顺便说一句：除了组成蛋白质的 8 种必须氨基酸之外，蛋白、脂肪和碳水化合物在人体内是可以互相转变的，吃肉可以多长骨骼肌，但是也可以“生油”；糖，很快就能转化为热量，但是也能“变油”。

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最后以全麦面包为例，教大家如何通过配方表在同类食品之间做选择。

某甲面包，标注为“低糖全麦面包”，配料表写着：面粉、水、人造黄油、酵母、盐、全麦粉，面包改良剂……。

某乙全麦切片的配料表为：全麦粉、水、鸡蛋、奶油、无糖改良剂、酵母、盐……。

前面提到的食品国家标准中配料表的书写规定，第一款面包声称是“低糖全麦面包”，那么成分表的第一项应该是“全麦粉”，但是该商品的配料表的第一项写的是面粉，直到第六项才出现“全麦粉”。由此可见，这款面包并非真正的全麦面包，全麦粉的添加量还没有食用盐多，“全麦”不过是个幌子。因此，请立即放弃甲款“面包”，果断地选择乙款。乙款配料的第一项为全麦粉。

配料表里有学问，增长见识并不难。望你擦亮眼睛辨真伪，食品健康，身体健康。