蒸咸肉的做法最正宗的做法（这盘现炒咸肉先炒一炒）

【这盘现炒咸肉，先炒一炒，再蒸一蒸，比鲜肉更鲜香，比咸肉更软糯】今年的猪肉价格确实有点贵，所以即使现在到了腌制咸肉、酱肉、香肠的季节，也少见了往年挂满阳台的豪气景象了。说实话我们自己家往年也不腌肉的，都是我家老爸老妈腌好了，给我们拿点过来。今年因为居高不下的猪肉价，爸妈家也腌的不多。咸肉在我家吃的并不多，主要是为了吊鲜用的，比如开春的腌笃鲜，里面是肯定少不了它的；再有就是烧顿咸肉菜饭，其他的时候也不怎么想起它。

上周在电视上看到了上海的汪姐在节目里教做的一道叫现炒咸肉的菜，做法、用料都非常简单，电视里试吃的是一帮上海滩顶级大厨们，他们一致称赞。这引起了我的好奇，于是上菜场买猪肉，回家也照着试做了一下。尝过发现电视节目里的大厨真的没夸张，这道现炒咸肉真的好好吃，除了需要花点时间，别的没毛病！先炒后蒸的五花肉，吃起来咸鲜软糯，配上清甜粉糯的慈菇，真的绝了！我家老公边吃边夸，这现炒咸肉可比真的咸肉要好吃太多了！

【咸肉蒸慈菇】

主料：五花肉350克、慈菇8个；

辅料：盐、料酒、花椒粒、干辣椒、姜片；

做法：

1、菜场买回的慈菇，把外皮处理干净，再切成薄片备用；

2、五花肉用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，再切成厚薄均匀的厚肉片；

3、炒锅中加入适量盐、少许花椒、姜片和干辣椒，翻炒出香味；

4、接着把五花肉片放入炒锅中，翻炒均匀至肉片变色；

5、继续翻炒至肉片边缘泛黄，加入适量料酒去腥提香即可；

6、接着把切好的慈菇片平铺在大盘子里，尽量铺的均匀点；

7、再把炒过的五花肉片和配料都放在慈菇片上，我怕太辣，提前把干红辣椒挑出来了；

8、锅中煮沸水，放入五花肉盘用中小火蒸制1小时左右至五花肉软糯，具体时间根据自己喜欢的口感来决定；

9、五花肉片咸鲜软糯，慈菇清甜粉糯，真的好吃又下饭；