农村用缸腌制咸菜的方法:过去家家整缸腌着吃

导读:这菜疙瘩,我家每周准炒3次,3元炒1大盘,还清理肠道“垃圾”。

农村用缸腌制咸菜的方法:过去家家整缸腌着吃(1)

天冷了,早餐喝粥时,总会放点咸菜。有时候是榨菜,有时候是腌的萝卜干,有时候是酸菜,有时候是黄瓜条,有时候是“撇啦疙瘩”咸菜……这些菜共同的特点是清脆爽口,酸甜开胃,咸香下饭。这些咸菜都是腌制而成,风味独特,吃起来别具一格。腌制是一种独特的烹饪技法,是时间与美食融合的味道,也是调料与原料经历时间的磨砺,经历过发酵、渗透、分子重组而得到独特味道。微生物在这里发生了重要的作用,在肉眼看不到的世界里,它们潜移默化的改变了食物,改变了食物的味道。

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由于生活在北方地区,虽然喜欢吃榨菜,但很少看到过榨菜的制作工艺与流程,家乡的田野里也不适合青菜头的种植,所以,从小没有看到过青菜头长什么样。老家种植比较多的,和青菜头有点象的是“撇啦疙瘩”,“撇啦疙瘩”常常种植在腊萝卜旁边,它们的叶子还有点象,难以分辨出来,不同的是根部,萝卜是长的,“撇啦”是圆的。颜色上萝卜常常是青色或者红色的,而撇啦只有青色。萝卜拔出来,拂去泥土,剥了皮就可以生吃,如水果般清脆多汁,而“撇啦”就不同了,首先皮是很难剥掉的,其次是咬上一口,一股辛辣味道充斥口腔,并不适合生吃。一直很好奇“撇啦”这种菜的学名,后来上网查了下才知道叫“苤蓝”,在北方常常被腌制成咸菜,比如我妈妈就爱用它把我们家的酱缸塞的满满的。

农村用缸腌制咸菜的方法:过去家家整缸腌着吃(3)

而南方榨菜的原料,我也一直不知道叫什么,经过查询后才知道叫“芥菜头”或者“青菜头”,不仔细看得话,样子与“撇啦”还真有点象,都是块茎植物。正好今天经过菜市场看到,问了下菜贩怎么吃,菜贩说如果不腌榨菜的话,可以与肉丝炒着吃,放点辣椒,很香很好吃,也很下饭。作为一名北方人从来没有用青菜头和肉丝一起炒过,感觉很是新奇。回家试了下,很简单,而且青菜头很好熟,口感不错,下饭,从次以后,就喜欢上了吃这道菜,一周准吃二三次。上网查了下,青菜头的好处还真不少,含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和维生素D,具有提神醒脑,解除疲劳的作用。还有开胃消食的作用,特别是宽肠通便等效果,因为青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便的作用,可防治便秘,尤宜于老年人食用。这菜很便宜,过去家家整缸腌着吃,现在这样炒,比肉香还不长肉。

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【青菜头炒肉丝】下面说下制作步骤

准备食材:青菜头2个、猪肉1块、青线椒2个、小米辣3个、大葱1节

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1、首先把青菜头去老皮,清洗干净,切成细丝备用,青线椒和小米辣也都切成细丝,大葱切丝备用,肉选择肥瘦相间的,这样炒菜吃起来很香

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2、起锅倒油,油热先把肉倒进去煸炒出香味,肥肉会有油煸炒出来很香,再倒入半勺料酒,1勺生抽,倒入葱丝,翻炒均匀

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3、紧接着倒入青菜头,翻炒两下,青菜头很容易熟,大约炒1分多种就可以,一定不要炒的时间过长了,口感应该是脆脆的,变软口感就差很多

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4、最后把青椒丝和小米辣丝倒进去,倒入适量盐,半勺鸡精,翻炒至辣椒断生后即可关火盛出

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小提示:青菜头在处理的时候,只去掉外面一层老皮,不需要去掉很厚的皮,不是特别的老都是可以吃的,这道菜爽脆很辣,特别下饭!

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