日式小圆饼干能做什么（那块幸运小饼干原来竟是它）

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文：不想变圆的小圆

眼看2021年刚开启没几天，希望新一年大家都能被幸运之神多多眷顾的小编打算先和大家聊聊这种幸运的食物，它就是——幸运饼干！

藏在emoji表情中作为中餐四大标志之一的幸运饼干你有关注过吗？| m.thepaper

1、幸运饼干是源自日本AKB48的点心？！

说起幸运饼干，也许有很多人都知道它是典型的“美式中餐点心”。

在美国各地的中餐馆用餐结束后，餐厅通常都会送给客人这种夹着字条的脆饼干，这种薄脆的小饼干看上去被随意地捏出了两个角，鼓鼓的肚子里藏着一张神秘纸条，纸条上通常是一句温暖的鼓舞或是一个美好的暗示，有时也印有幸运数字。神奇的是，外国曾有不少报道显示按照幸运饼干数字买中奖的还的确大有人在……

想不想来一块能中大奖的神秘小饼干？| soogif

作为“老外熟悉的锦鲤、中餐馆的神秘占卜术”，幸运饼干在影视作品中的出镜率也很高。

在《结婚大作战》中安妮海瑟薇的男友就把求婚戒指放在了幸运饼干里最后俘获芳心。在《Freaky Friday》中，水火不容的母女在中餐馆吃了神秘的幸运饼干后发生了灵魂互换，借此互相了解了彼此，剧中台词甚至还提到：“那个小饼干肯定带着一种东方魔法！”

《Freaky Friday》| pinterest.de

虽然在大洋彼岸这个一直以“中国孩子”身份存在的小饼干大受关注，但被认为是“亲生父母”的我国人民初次见到这个带有神秘东方力量的小饼干时大多都是一脸懵逼……

尽管现实可能会让很多对幸运饼干的高深莫测怀揣憧憬的歪果仁三观崩塌甚至失去信仰，但我们依然要承认，我们和这个包着小纸条的金黄小脆饼确实是，不咋熟。

不过，在邻国日本如果提起幸运饼干，相信大多数日本人民还是对它很熟悉的。

首先在2013年AKB48发行的一首国民传唱度很高的歌就叫《恋爱幸运饼干》，虽然歌词和幸运饼干并没太多关系，但元气满满的洗脑旋律确实令人印象非常深刻。

恋爱幸运饼干（恋するフォーチュンクッキー）| youtube@AKB48

另外，以《恋爱幸运饼干》这首歌为基础，2014年还有日本网友将其进行了“返古”改编，歌词被改成了平安时代的风格，歌名也被改成了更具日本特色的《恋爱辻占煎饼》……

其实不仅仅是因这首欢快的日文歌让日本人民知道了幸运饼干的存在，事实上，幸运饼干也确实和日本有着非常波折的故事。而《恋爱幸运饼干》的改编之作也体现了幸运饼干的渊源，它正是歌名中提到的叫作“辻占煎饼”这个神奇的存在。

2、“辻占煎饼”是个什么鬼？

虽然关于幸运饼干的由来说法很多，但现在一般认为它是由日本过去一种叫做“辻占煎饼”的点心演变而来的。在日本，辻占煎饼也会被叫作“御神签煎饼”或“铃铛煎饼”。

辻占煎饼(つじうら せんべい／tsujiura senbei)，也可以叫做御神签煎饼或铃铛煎饼 | cityving.jp

日语中的“辻占”除了可以作为“辻占煎饼”的简称出现，其本身其实是指日本的一种占卜方式。

在过去，“辻占”是指站在傍晚于十字路口根据过往行人的话语占卜吉凶，这种占卜方式还曾出现在《万叶集》（最早的日语诗歌总集，收录来自4世纪至8世纪多种形式的诗歌）中，如今在大阪府东大阪市的瓢箪山稻荷神社依然有类似的占卜；另外在江户时代小孩子站在街头卖签也被称为“辻占”。

via：celestia358.luxe

此外，在日本石川县的金泽市还有一种传统日式点心，它的名字也叫做“辻占”。这种点心通常有两种风格和形状，一种是最中饼皮酥脆风格的侧金盏花形，另一种是米粉柔软风格的翅膀形。

最中饼皮酥脆风格的侧金盏花形的辻占 | morihachi-shop

辻占色彩丰富，内部通常会放一张写着预测恋情发展等占卜类文字或画着简笔画的纸条。辻占相传是明治时代在金泽正式开始制造和销售的，作为新年正月的吉祥点心在市内非常受欢迎，因此后来渐渐在茶馆街开始全年制造和销售。除了金泽，在日本新潟、富山等北陆地区和京都、兵库等关西圈也可以买到辻占。

米粉柔软风格的翅膀形辻占 | hakken-japan

了解了辻占，大家对“御神签”应该并不陌生，它就是“为占卜事情吉凶抽的神签”。而看过我们之前关于“仙贝”文章的小伙伴应该也知道，在日本“煎饼”二字并不是我们熟悉到要唱着rap来一套的煎饼果子，而通常是指使用谷物粉制作而成的脆饼干类食物。因此无论是辻占煎饼，还是御神签煎饼，都意味着它原本也是一种用来占卜的小饼干。

via：twitter

在日本，自江户时代起就有着将卜卦签诗放进食物的习俗，除了我们今天故事主角幸运饼干的前身辻占煎饼，还有辻占昆布、辻占豆等等。

辻占昆布 | toraya-group.co.jp

辻占豆 | erecipe.woman.excite.co.jp

在过去，辻占点心通常出现在饮酒、娱乐等场合。在19世纪中期描述日本江户时代末期的江户、京都、大阪三个城市风物的百科全书《守贞谩稿》及同时代小说家为永春水的作品《春之若草》中都曾出现过在宴会等场合人们吃辻占点心的记录。到了明治、大正时期，叫做「辻占売り」的商贩在花街等地售卖辻占点心。

辻占売り（つじうらうり，tsujiurauri）| sekiei.nichibun.ac.jp

进入昭和时期，在料亭、咖啡馆等场所，辻占点心也作为间歇的娱乐点心出现在人们视野中。如今在日本国内很多地方，像京都的京阪伏见稻荷站一带依然有一些受欢迎的售卖着辻占煎饼的店铺。

于大正时代开业、位于伏见稻荷大社境内的「総本家いなりや」的狐狸煎饼和辻占煎饼 | travel.yahoo.tw

3、幸运饼干为啥成为了美式中华小点心？

既然幸运饼干起源于日本的辻占煎饼，那么它又是怎么成了美国中餐馆的保留项目呢？关于幸运饼干和辻占煎饼的联系，日本东京郊区神奈川大学历史民俗资料学研究生中町泰子特意花了六年多的时间对它们进行了研究。

中町泰子（なかまちやすこ，nakamachiyasuko） | nytimes

幸运饼干之路首先被追溯到了二战期间，当时它们作为地区特产专在加利福尼亚的中餐馆里出售，名叫“幸运茶点”。但幸运饼干在二战之前的历史比较模糊，相传若干加利福尼亚移民家庭（主要是日本人）称是他们发明并推广了幸运饼干，其中包括了萩原真的后裔。

萩原真（はぎわら まこと，hagiwara makoto) | furamu4568

日本移民萩原真出身自日本山梨县，在明治12年(1879)移民前往亚裔美国人群居地加州旧金山发展，并在明治21年(1888)在旧金山的中华街开了美国的第一家日式料理店「大和屋」。当时美国民间对东亚文化中的异国情调十分有兴趣，荻原真赶上风潮累积了很多财富。

1894年萩原真在旧金山金门公园内负责建造了美国境内最早的日式庭园日本茶园。这座日本茶园被建起后他希望能在园内贩卖一些特色小吃，由此想到了家乡新年会吃的带有浓郁芝麻香味的辻占煎饼，便决定在茶园内开始贩卖，在改良成美国人比较习惯带有浓浓奶油香的小饼干后果然受到极大欢迎。据说当时园内的辻占煎饼由旧金山的烘焙屋勉强堂制作并提供。

日本茶园和当时提供辻占煎饼的勉强堂 | furamu4568

中町泰子推断在二战期间华人制造商开始接手了幸运饼干的生产。

美国与日本在二战爆发珍珠港事件成了敌对阵营，战争爆发不久后，几乎所有居住在西岸的日裔美国人都因驱逐令而被迫迁移到远离海岸的内陆地区集中管理与看守，由此间接导致了原来加州内的日裔社区出现空缺，像日本餐厅、烘焙屋、商店等都无人经营，幸运饼干这种食物正是因此进入了中国餐厅。

via：filthydreams

为了证实幸运饼干由辻占煎饼演变而来，中町泰子还收集了很多相关资料。其中包括了一幅来自1878年的故事书《藻汐草近世奇谈》里的插图，图中有个人在用烤架在烤煎饼，上边写着“辻占煎饼”字样，据说这幅画比美国首次出现关于幸运饼干的报道早了数十年。

《藻汐草近世奇谈》中烤辻占煎饼的绘图 | ja.wikipedia

90年代末，中町泰子还在京都郊区的神社附近一家创业于昭和初期、名为「宝玉堂」的家族经营烘焙屋里看到与幸运饼干相似的点心。

宝玉堂的辻占煎饼叫做“铃铛煎饼” | atlasobscura

店内辻占煎饼像过去画中一样由师傅手工制作，在黑色的烤架上放着圆形模具，里面倒入面糊，在饼干尚处于温热状态时，将其折起来并将纸条夹在饼干里。

via：nytimes

相比于美国的幸运饼干，日本的辻占煎饼要更大，颜色呈更深的棕色，面饼是由芝麻和味噌调味而不是香草和黄油，另外「宝玉堂」的纸条不是塞在饼干里面的，而是被捏在褶缝里。

日本「宝玉堂」的辻占煎饼和美国的幸运饼干 | nytimes

在日本，作为一种娱乐小点心的辻占煎饼其实至今并没受到日本人民过多关注，不过它以“幸运饼干”的身份在美国却成了喜闻乐见甚至还带着神秘色彩的小点心。在20世纪初幸运饼干主要靠手工制作，后随着幸运饼干机的发明，幸运饼干的工业发展风生水起，如今布鲁克林全球最大幸运饼干生产商云吞食品公司(Wonton Food)据说每天幸运饼干的产量可达到450万个，依然主要提供给美国中餐馆。

via：bilibili

4、日本还有哪些有趣的小饼干？

除了有占卜吉凶的辻占煎饼，在日本其实还有一些其他有趣的小饼干。比如在三重县津市到松阪市等中部地区在节分时节会限定售卖一种寓意吉祥的小饼干，它叫做“福引煎饼”。福引煎饼整体呈三角立体状、中间有空洞，里面通常会装入一个吉祥物。

福引煎餅（ふくびきせんべい，fukubiki senbei）| sinchansan245.blog.jp/

根据制造企业的不同，主要由面粉、鸡蛋、糖、花生为原料制作的福引煎饼味道多少还是有些差异。因其在制作过程中有比较复杂的折叠工序，而且只作为期间限定的点心出售，所以并没有被批量生产。在日本进行福引煎饼制作的店主要有三重县津市的平治煎饼总店，还有松阪的柳屋奉善。

三重县津市平治煎饼和松阪柳屋奉善的福引煎饼 | sinchansan245.blog.jp

另外在山形县还有和福引煎饼有异曲同工之妙的“咔啦咔啦煎饼”，它也是在呈三角立体状、中间有空洞的煎饼中装入工艺品或玩具的小饼干，主要由面粉和黑砂糖制作而来。相传它起源于元禄时期(1688-1703年)在江户出售的“大黑煎饼”，在那时据说人们会在煎饼中放入木雕佛像，后来逐渐成为了山形县的知名小点心。

藏着可爱小萌猫的咔啦咔啦煎饼（からからせんべい，karakara sebei）| pinterest

无论是装了各种鸡汤文或玄妙箴言预言纸条的幸运饼干，还是加了占卜签文或吉祥物的日式煎饼，都为人们在吃这些看起来平平无奇的小饼干时增添了很多期待和乐趣。

除了它们，关于幸运食物，也让小编想起了和大家聊过霓虹除夕夜象征斩断厄运的跨年荞麦面、作为新年平安符的杂煮、节分时节能招来福气的惠方卷，还有2020为祈愿疫情消散日本人民进行各种创作的阿玛比埃周边美食……在平凡或不太平凡的日子，让食物把生活变得值得期待起来大概也是一种人生智慧吧~

北海道函馆市千秋庵总本家的阿玛比埃和果子 | gramho

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