吕家营薛记酱肉（谢家窑的嫩沙葱）

沙葱属百合科多年生草本植物，耐旱、耐寒，是一种生力极其顽强的植物，因长相酷似葱的幼苗，多生长在高原、沙滩、戈壁，所以人们叫它沙葱。

我的家乡在三滩黄河之畔，虽是个不产沙葱的地方，可沙葱的美味，给我童年却留下了极其深刻的印象。

在解放前，饥寒交迫的岁月，我的祖先为了生存，他们在黄土高原上开垦了一大片旱田，凿了石磨、石碾，并挖掘了深井，又掏了窑洞，长年累月生活在那里，这便是谢家窑。

谢家窑正是现在的三滩镇银滩村，现已引入了黄河之水，梯田纵横，房屋坐坐，设施完美，搬迁了靖远县偏远山区的八百多户居民，从靖远县、刘川乡走黄河石林路经此地。

在我懵懂的记忆里，六七十年代，每当雨水充沛，五谷丰登的年间，经常外出的父亲和家乡父老乡亲在夏秋之际，在谢家窑劳动之时，就会从那儿带来一袋袋的野菜（沙葱）或野韭来。

粮食匮乏蔬菜极为稀少的年月，人们看着一根根活生生，鲜嫩肥胖的沙葱格外亲热，心里由衷地兴奋，憨厚善良的父老会分给没有的邻里姐妹。此时仿佛家乡的大街小巷都飘逸着浓浓的沙葱味道，婶嫂们各显神通改善生活，享受大自然无偿的馈赠。

我的母亲也不例外，望着那色泽碧绿，玲巧俊俏的沙葱也是喜出望外，忙前忙后。

刚揪下来的沙葱有股辛辣，但它的辣是种善解人意的辛辣，有分寸独特的辛辣。只要把它放在沸水轻微一烫，它的辣味立刻收敛，不再放肆，温和地把它从山野中吮吸的全部营养奉献给人们。

沙葱不论凉拌、素炒、还是荤炒，都是那么清香爽口、沁人心脾。沙葱炒肉、沙葱炒豆腐……那更是锦上添花。一碗面条上面只要漂上碧绿的“沙葱花”，也会让人食欲大增。然而我最爱吃的还是母亲包的沙葱猪油鸡蛋饺子，端上一碗，透过薄薄的面皮，就能看到绿色莹莹的沙葱和勾魂的蛋黄蛋白。强烈的葱味穿透了饺子皮，直刺嗅觉，直逼味觉，看着都让人垂涎欲滴，迫不及待地咬一口，软软的、嫩嫩的、甜甜的，吸一口饺子汁，让人唇齿生香，一股浓香直窜心底，让人连连嗟叹！沙葱饺子比肉香啊！

到了秋天，母亲把瓦罐洗干净，把一根根灵巧可爱，碧玉般的嫩沙葱拣净，轻轻在瓦罐中铺一层沙葱（不能揉），撒一些青盐（没有加工的盐），放少许辣子，再铺一层沙葱……依次把罐子压满，然后压上适合的鹅卵石，再倒上凉开水，让水淹过沙葱，不多时日，一罐香喷喷、色泽惹人、爽心可口的咸菜就腌成了。

在那个年月，没有塑料大棚，一个漫长的冬春，人们餐桌上都是酸菜咸菜为伴。咸沙葱不论年前年后从罐中捞出，叶子始终翠绿，食时不用切，倒点自酿的醋即可，要是熟一点清油一炝，只听嗤啦一声，沙葱的香味得到了升华，顿时满屋生香，扑鼻的浓香直窜肺腑，就连村道上都能闻到四处飘散的沙葱香。

不论是早上的黄米糁饭，中午的黑面馍馍，晚上的面条，还是过年的臊子面……只要有咸沙葱，就别有风味。那脆生生、香喷喷、酸溜溜、辣乎乎，带着咸味的沙葱常常让我吃得津津有味，唇齿留香。它的香胜过如今的山珍海味，它的美味陪伴了我的童年。它的味道是山野的味道、天上雨水的味道、母亲的味道。它那酸甜咸辣独特的滋味，吃成了我舌尖上最刻骨铭心的记忆。

童年的我总忘不了谢家窑旱麦面的筋道，黄米的香甜，野菜的清香爽口。时常在睡梦中都想看看谢家窑的天，看看谢家窑的地，谢家窑成了我朝思暮想的梦中情人。

真是天随人愿，七十年代末的一年，苍天开眼、龙王显灵，雨三天两头的下。勤劳的父老乡亲把谢家窑所有地种了个遍。糜子生机勃勃，长势喜人。可杂草也不甘示弱，糜子急需除草。在人员紧缺，生产队管饭，又正是暑假，我有幸加入了薅糜子的队伍。

长话短说，我高兴地坐着我五哥赶的马车天刚亮就出发了。从“黄爷庙”沟到“吴家窑”，不是坑坑洼洼的土路，就是陷轮胎的沙路和颠簸的石路。一路之上，马车吱吱吜吜，上上下下，七拐八拐，直到下午才到谢家窑，休息在生产队盖的大房子内，人困马乏，一夜无语。

次日睡起、天又发善，又是秋雨绵绵，队长说今天休息。直到午后才日出云散。一个秋高气爽雨洗的谢家窖展现在我的眼前。

只看沙河两旁一墩墩密密匝匝的蓆草直刺苍穹，格外引人注目。山坡上的黑柴、红宣毛……郁郁葱葱，平坦的山洼，能淌上雨水的坝田，全是蓬蓬勃勃、茁壮成长的糜子。再往前走突然从那浓密的水蓬柴和刺蓬柴中间跃出一只野兔来，像离弦的箭一样，嗖得一声消失于茫茫山谷之中。不害怕人的沙蛇珠子（蜥蜴），柴鼠（黄鼠）随处可见，东张西望，直到有人逼近才不慌不忙遁入洞穴之中。那各沟小岔、四面八方传来了蛐蛐演奏的天籁之音，脚下任何地方都有密密麻麻的地软软（地皮莱）和少许的头发菜。

走着、看着、笑着，忽然让我惊叹不已。那山谷两旁，雨水充足的地方，不正是我日思夜想的嫩沙葱吗？只见一片片、一簇簇水灵灵的沙葱散发着蓬勃生机，纤细清秀，婀娜多姿，在阳光下特别养眼。在绿色的簇拥下、一只只小茎撑着朵朵紫红色的小碎花，姹紫嫣红、淡香悠悠、还有蜂蝶来来往往，真是美不胜收啊！

难以抑制的激情，急忙弯腰掐一撮俊俏可爱的沙葱，顷刻间，嗅觉周围飘着淡淡的、熟悉的葱香味便勾出了我味觉的馋虫，遂急忙塞入口中，辛辣爽口的汁液让我口舌生津，真爽啊！

在我的周围还有一种父辈叫野韭的植物，根根蓬勃向上，有一尺多高，酷似韭菜，但叶子扁圆深绿，微辣味涩，有种怪怪的骚味，虽赶不上沙葱味美，但在饥荒年间还是功不可没。

羊胡子遍地生根，四处皆有，细细的、干干的、矮矮的，辣味十足，咬一口、嚼一嚼，辛辣得简直能让人掉出眼泪，像沙葱却逊色于沙葱，但都能食用。

唧的一声，一只机灵的小山雀从我身边掠过，飞向了山巅，惊扰了我的思维。看太阳已是夕阳西下。我深深地感叹，晚霞相映绿色的谢家窑真美啊！

以后的日子，在队长的带领下，我们每天早出晚归，在谈笑中一片片糜子的杂草被锄尽。回家的路上，一团团、一撮撮晶莹剔透、鲜亮可爱的沙葱四处遍布。一弯腰顺手掐几把，揉一揉或烫一烫，就是一顿纯天然的佳肴。遇上雨天就吃地软软沙葱包子，或沙葱饺子，香甜的沙葱真是百吃不厌啊！

更有幸的是生产队的一只羊胀死了，我们不但吃了一顿羊肉，还吃了一顿羊肉沙葱饺子。羊肉配沙葱就是美女配俊男，绝配，那香味熏香了谢家窑的天空，山雀叫着，远处的喜鹊都高兴得飞来了，在我们焦急等待中饺子终于熟了。人人甩开腮帮子，咧开大槽牙，似风卷残云，肚子吃胀了还想吃。它的香，让学识浅薄的我再也没有好的词汇来表达，只能说它的香几十年过去了，还回味在我心里，铭刻在我深深的记忆中。

沙葱！我赞美你！你是大自然的精灵，高原，沙滩，戈壁的神，你是勾人魂魄的淑女；你不但味美且营养丰富，是“菜中灵芝”，你亮黑的籽，高原沙漠为家，随遇而安，生生不息。

沙葱，你不需要任何人照料，不怕风暴狂沙，牛羊践踏。你悄悄蛰伏，只要温度合适，吸取日月雨露之精华，就肆意野蛮地生长，掐了一茬又一茬，把自己的身躯奉献给愿意付出血汗和爱你的人。

如今物欲横流，餐桌上沙葱独特的风味仍受到宾朋的青睐。雨水充沛的夏秋，人们为了满足味蕾，仍有人开着豪车，漫山遍野在虔诚地低着头追寻沙葱的芳踪。

时光匆匆，华年似水，容颜易老，一晃几十年过去了，无论我身在何地，只要看到沙葱，就会涌出一股暖流，仿佛沙葱的暗香又盈满我唇齿之间，和同伴们掐沙葱、薅糜子的笑声还在谢家窑的山谷回响；蛐蚰演奏金秋丰收的序曲还回荡在谢家窑的天空。

谢家窑，我忘不了你！忘不了烙印在我灵魂中的嫩沙葱！忘不了化成一抔黄土、融入你怀抱的爷爷奶奶，更忘不了长眠在你身旁的慈母！

谢怀刚，生于1962年12月，甘肃省靖远县三滩中一村人。从小酷爱文学，高中毕业后在家务农，闲暇之余经常看书写作。