咖啡手冲和萃取哪个淡一点（手冲咖啡时什么是萃取不足和萃取过度）

我们先来了解一下萃取是什么。手冲咖啡中，我们将合适水温的水倒入咖啡粉中，通过滤纸将咖啡渣阻挡，从而获得咖啡溶液，这个过程中通过溶解咖啡粉，得到相应的可溶解物质就是我们咖啡味道的来源。

咖啡豆中可以萃取的物质占咖啡豆重量的30%左右，剩余七成是无法被萃取的物质。这三成也并非萃取出越多越好，通过SCA金杯理论的数值，咖啡的萃取率推荐在18%到22%之间是最好的，咖啡的萃取率低于18%，称之为萃取不足，高于22%，称之为萃取过度，也是我们常说的过萃。

萃取不足的根据咖啡豆烘焙的不同程度往往会有几种风味、可能有尖酸，入口带有咸味、喝起来口感寡淡、水感较明显，缺乏甜感同时余韵较短，余韵短且有油脂或者蔬菜味道，但是入口后很快就会消散，也有可能是萃取不足的表现，出现萃取不足的情况有可能是水温过低或者研磨过粗，粉水比过高，冲煮水流的原因。

萃取过度的咖啡通常表现为苦与干涩，这里的苦指的是萃取的杂味物质过多且令人难受的苦，在SCA金杯中值得萃取率高于22%，粉和水接触的时间太长，萃取出来了一些不好的物质，一般会在舌头根上停留好久，并且舌头上面的干涩感较强和不舒服，出现过度萃取的情况可能是粉研磨过细，萃取时间较长，水温太高等