最好吃的卤鸭舌是什么牌子的（谷爱凌爱吃的蜜三刀）

在北京冬奥会上摘金的谷爱凌，在采访中自曝最爱吃红烧肉和“蜜三刀”。红烧肉众所周知，而这个“蜜三刀”是什么？

谷爱凌爱吃的“蜜三刀”，其实也是上海小囡从小吃到大的糕点，而其中名气最响的当属上海京派老字号翠文斋生产的“蜜三刀”。

解放日报·上观新闻记者从上海新世界集团旗下泰康食品公司获悉，曾经一度阔别上海市场的老字号翠文斋，经他们收购，即将“重出江湖”，“目前各项手续正在最后办理阶段。大约1年后，翠文斋的‘蜜三刀’、京派桃酥、京派月饼等特色糕点就将重新面世。”

五十开外的“老上海”刘女士回忆，“蜜三刀”大小像一颗大号粽子糖，很油、很甜、很有嚼劲。小时候她跟妈妈一起去逛南京路，总会去翠文斋称半斤散装“蜜三刀”带回家，“蜜三刀”的油会把整个包装纸袋都渗透。“长大后，也不那么馋嘴，‘蜜三刀’就很久没买过了。后来听说，这家店早就关掉了。”

一位糕点行业的老师傅告诉记者，正宗的“蜜三刀”有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”，吃起来也十分弹牙，轻轻咬开一角，慢慢吸入软软的、透明的饴糖，再细细咀嚼、品味，徐徐咽下，齿颊留香。

他说，糖浆控制在90摄氏度，是确保“蜜三刀”“爆浆”又不至粘牙的诀窍。

今年春节期间，南京路上的老字号大店名店都簇拥着热情的消费者。（本报资料照片）

正如刘女士所说，京派老字号翠文斋在上海已经消失很久。资料显示，翠文斋的历史最早要追溯到20世纪30年代，当年，南京西路金门饭店边上有个“金谷商场”，北京商人张文庆在商场内租了一个柜台，开设翠文斋珠宝店，后来生意并不好。相反，相声大师侯宝林到金谷商场演出，大家听相声之余，需要找些点心充饥，于是，张文庆把商铺改为销售京派糕点，正式开设了北京翠文斋。

20世纪90年代，地处金门饭店边上南京西路126号的翠文斋地块被改造，矗立起了上海最早一批高档写字楼永新广场。之后，翠文斋搬迁至延安东路371号（延安东路和永寿路路口）继续营业。其间，翠文斋还进行了改制，成为一家民营企业。而经历了市场经济的沉沉浮浮之后，最终，翠文斋彻底歇业，只剩下一块牌子。

泰康食品公司相关人士告诉记者，自去年起，作为国有企业，他们在上级部门的支持下，决定启动收购，重振这块上海为数不多的京派老字号的雄风。

在办理手续的同时，目前，泰康正加紧招兵买马，一方面召回一批长期从事京派糕点的老技师，争取尽快恢复生产，另一方面，加紧商业渠道的建设。“我们既要传承，更要把年轻人喜爱的口味和文化元素加进去，希望翠文斋在‘重出江湖’后一炮打响。”

栏目主编：吴卫群 文字编辑：吴卫群 题图来源：IC photo 图片编辑：曹立媛

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