挑蟹的方法是（挑蟹拆蟹吃蟹的方法）

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。小厨们，食蟹的最佳时节到来了。这个时候的蟹膏满壳，蟹肉饱满鲜美，螃蟹可以说是秋天最慷慨的礼物，没有它秋天将少了多少色彩啊。

黄小厨的爸爸是江苏人，所以每到这个季节就会吃河蟹，以前北京卖河蟹的地方还比较少，所以黄爸爸买到河蟹回家后就会兴高采烈的说“今天买到河蟹了，我们今天吃河蟹”。黄爸爸将处理好的河蟹放入蒸锅中，切点姜末做点姜醋，一家人围在一块吃河蟹，和谐又幸福~

说到河蟹，这个时节当属大闸蟹最为肥美，那么如何挑选新鲜而肥美的大闸蟹呢？黄小厨今天为各位小厨们带来了超详细的挑蟹指南。

学会如何挑选大闸蟹后，就该说一说怎么做了，一开始黄小厨是要做芙蓉蟹斗的，可是考虑到小厨们在家的可操作性，所以换成了简单易学的秘制蟹斗。

黄小厨秘制蟹斗

食材

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大闸蟹 1只／ 鸡粉 1g／糖 适量

料酒 适量 ／ 葱花 适量 ／ 姜丝 适量

食用油 适量

步骤

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❶

取一口锅，锅中放入适量清水，待水烧开后将大闸蟹放入锅中，蒸制10-15分钟后即可出锅（具体时间可根据螃蟹的大小而定）。

❷

蒸好的大闸蟹去掉蟹脐、蟹脚、蟹钳、蟹壳、蟹嘴，剥除蟹胃、蟹腮、蟹心，挖出蟹黄。将蟹身一剪为二取出蟹肉，再将蟹脚和蟹钳里的蟹肉也取出。

❸

起锅倒入适量食用油，待油烧热，放入姜丝煸炒后捞出，然后将蟹黄、蟹肉翻炒，依次放入鸡粉、白砂糖、料酒继续翻炒后即可出锅放入蟹壳中，撒上适量葱花即可。

TIPS

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● 大闸蟹买回家要尽快食用

● 大部分人都很喜欢吃母蟹，其实公蟹个头大且蟹膏多也很美味

● 如果觉得蟹肉寒凉可以适当配些姜茶或黄酒

关于螃蟹的那些事

●如何完美吃蟹？

早在明代，江南地区的能工巧匠就创造出了吃蟹的工具，包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,称之为“蟹八件”。自从发明食蟹工具后，吃蟹成了一种文雅而潇洒的享受。

另外在吃螃蟹时黄小厨推荐给你一个最佳的顺序：先揭脐、后掀盖、再食躯体，最后吃八只脚和双钳。

●吃完螃蟹手上有腥味，怎么办？

螃蟹肉很鲜美，但吃完蟹肉后，双手总会留下难闻的腥味。此时你可以用喝剩的茶水或茶渣洗手可去腥味，或者用柠檬水也可以。

●吃螃蟹有什么禁忌？

第一、吃螃蟹要吃活蟹不要吃死蟹，吃前要确保螃蟹蒸熟煮透；第二、煮熟的螃蟹最好不要隔夜吃；第三、蟹的胃、腮、肠、心都不能吃，应该去除；第四、螃蟹性寒，因此不宜多食。

●如何清洗螃蟹？

螃蟹身上沟壑很多，所以一定要仔细清洗。在清洗螃蟹时可以先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，使其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

重阳节

今天是重阳节，各位小厨们记得给家里的老人们带去问候哦，重阳节又称登高节，民间还有重九节、茱萸节、菊花节等说法。

赏菊并饮菊花酒

重阳节是一年的金秋时节，菊花盛开，此时最适宜赏菊饮菊花酒，菊花象征长寿，古人会举办菊花大会。从三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗便已成为时尚。

佩茱萸

古代还有在九九插茱萸的习俗，所以又叫做茱萸节。古人认为在重阳节这一天插茱萸可以避难消灾，人们把茱萸佩戴在手臂上，或磨碎放在香袋里，还有人将茱萸插在头上。

吃重阳糕

重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕。 九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，有祝愿子女百事俱高的寓意。

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