食品高压加工技术（超高压食品加工技术在乳制品加工中的应用）

超高压食品加工技术是近年来兴起的一种新型食品加工技术，目前已在国内外迅速发展，被广泛应用于果汁、生酒等饮品的制造中。蛋白凝胶化及淀粉糊化均可改善食品的黏弹性及口感，可作为开发食品的新素材。加压处理脂质、蛋白质混合物，可达到有效改善乳化效果，有助于改变固液的平衡点，可应用至保藏解冻、急速冻结中。

图源：知乎

超高压食品加工技术是一种冷杀菌技术，与其他加工技术相比，超高压食品加工技术在乳制品加工中有以下优点：

1. 能够杀死原料乳中的致病菌和有害微生物，使乳制品的保质期由原来的10天变为3个月，有效延长了食用时间。
2. 乳制品不需要添加防腐剂便可进行保藏。
3. 乳制品不需要进行加热处理，可直接由超高压制作完成。
4. 通过超高压技术可以把乳制品制作成牛乳、发酵乳和干酪等多种形式的食品，其口感更美味，质量好，营养充足。

在以往的食品加工行业中，常采用的技术为热处理技术，但该技术容易破坏食物中的营养成分，缩短保质期，随着时间变化易影响其风味与口感，甚至能产生对人体有害的成分，而超高压技术有效解决了这些问题。

[力德福•三水河]超高压纯奶实验

超高压技术属于当前应用范围较广的一种非热处理方式，是食品加工技术工业的一次改革，促使人们的饮食向健康、安全、营养的方向发展。能够避免热处理对乳品风味及营养成分的影响，为消费者提供营养、新鲜的乳制品。

目前，超高压技术在国内乳品中的应用相对较少，在纯果蔬汁的生产中已经得到了广泛的应用。国内已有多家企业布局超高压HPP生产线，用于HPP果蔬汁的生产，如贵州天赐、山东润兴等。

随着消费升级，人们对乳制品的品质要求也越来越高，更多的客户在选购乳制品时会关注其配料及生产工艺，一些乳制品企业也将“无添加”作为卖点来宣传，而这正是超高压技术的优势所在，这意味着超高压食品加工技术在乳品加工中有着极为重要的市场前景。

参考文献：《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》，作者：周 炜 ，印伯星，杨仁琴，吴 慧3，杨忠良，徐广新

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