喝寿眉白茶的好处与坏处（寿眉闻起来酸喝起来却正常）

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文 | 白妹子

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邻居阿姨一大早送来了一箱榴莲，还没打开箱子就能闻到里面飘出的阵阵“臭味”。

榴莲素有“热带水果之王”的美称，但不是人人都能接受的。

不喜欢吃榴莲的人，只会觉得奇臭无比，想要避而远之。而喜欢吃榴莲的人，却闻着榴莲不臭的，吃起来更是软糯香甜。

小白查了下资料，原来榴莲浓郁的气味主要是由一种含硫化合物引起，使其释放出刺激性气味。

想起前几天有茶友来问，“为什么我的寿眉闻着有股酸味，可喝起来没有，这是什么原因呢？难道是寿眉体内有特殊物质，会散发出酸味吗？”

当然不是，寿眉出现酸味，是因为受潮了。不仅仅是寿眉，所有白茶受潮后都会散发出酸味。

02

白茶闻起来发酸，可能是因为这两个原因造成。

原因一，白茶制作工艺不佳。

白茶的制作工艺是以萎凋和烘干为主。这样简单、朴素的制作工艺可以最大程度保持白茶的原汁原味。而如果其中有一个步骤处理不妥当，都可能影响到白茶的香气和滋味。

茶青在采摘后，应该及时摊开，避免堆积，薄摊薄晾于水筛上，放置在空气流通处，在日光下对白茶进行精心晾晒。

若将白茶堆积在一起，茶叶体内的水分无法散发，且堆积时中间会形成一个不透气的环境，在这样高温潮湿的环境下，茶青很容易被过度发酵，生出酸味。

再加上烘干不彻底，有些制茶师急于求成，采取高温快烘，可能会导致茶叶的外表被烤焦，可较厚实的芽头内部还没彻底烘干，含水量不达标，白茶在后期的储存中容易受潮，生出酸味。

原因二，白茶的储存不当。

白茶的储存条件很严苛，要将茶叶密封储存在干燥、避光、阴凉、无异味的地方。

储存湿度必须控制在45％以下，若是没有密封储存或将白茶储存在湿度太高的环境下，茶叶大量吸附周围的水分，容易导致白茶受潮变质，随之生出酸味。

若是将吸收了大量水汽的白茶，置于温度较高的环境中，可能会发酵出现酸味。

哪怕是品质好的白茶，后期没有良好的储存，也很容易受潮变质，从而产生酸味等异味。

因此，如果买到了加工不当，含水量不达标的白茶，再加上储存过程中出现问题，长此以往，茶叶自然很容易受潮变质，生出酸味、巧克力味等一系列不好闻的味道。

03

为什么白茶闻起来酸，喝起来却不酸呢？

可能是白茶此时受潮程度较轻，只在香气上发现端倪，茶香变淡。

在初级阶段，白茶可能因为开袋后没有及时密封或是其他原因，吸收了细微的水汽，出现跑气现象。

所以有的茶友会发现，刚打开时白茶芳香四溢，香气滋味都很优秀。但过不了几天香气有点消散，变得些许单薄无力，滋味上鲜爽度下降。

原本馥郁芬芳的花香和毫香如昙花一现般，短暂停留却不能长久。

到了第二个阶段，香气滋味都开始变淡了。不仅仅是原本张扬浓郁的香气大量消失，连清新鲜爽的茶汤都变得寡淡无味。

原本如同米汤般稠润、顺滑的汤感，变得像白开水那样淡而无味，平平无奇。好比纤尘不染的仙女被贬为了凡夫俗子，只能碌碌无为，平庸度日。

当处于这两个阶段时，白茶轻微受潮，茶汤受到的影响较小，只是香气滋味变淡，变得不好喝。

到了第三个阶段，便是茶友所说的“闻起来酸，但喝起来没有酸味”。当白茶出现酸味时，就代表受潮程度已经较深。

这个阶段的受潮，白茶的内含物质已经开始逐渐分解甚至极大程度的被破坏了，茶汤中虽然喝不出酸味，但显然有“刮嗓子”感。

随着水汽在茶叶中不断留存，白茶出现严重的酸味，甚至霉味，茶汤中也能喝到明显的酸涩味，这就说明白茶产生了霉变，彻底变质了。

如果受潮变质到最后的阶段，茶汤不仅仅是简单的不好喝，而且因内含物质发生霉变，这样的白茶也不建议再饮用。

04

闻起来酸，喝起来不酸的白茶，还能继续喝吗？小白建议，不要再喝了。

上文提到，当白茶闻起来有酸味，喝起来却不酸，代表其中的内含物质开始分解。营养物质和芳香物质被破坏，风味受损。

从饮用价值上看，这样存坏的白茶，不值得喝。

健康喝茶，没有必要冒着拉肚子的风险啊。

不过，如果茶友们遇到的白茶，不论是在干茶上，还是在汤水里，都有明显的酸味，怪味，那就别犹豫了，肯定不能喝。

因为这样的白茶好比已经身患绝症的病人，深入膏肓，已经是很难逆转的情况。

闻到这么酸的茶，光是闻味道，让人也不敢喝啊。

05

白茶闻起来有杂味，代表它已经出现了程度较重的受潮现象，即使茶汤中感受不到酸味，但还是不建议大家继续喝了。

白茶受潮可能是因为两个原因，第一个是本身加工不当，导致茶叶含水量不达标，在后期储存中变质出现酸味。

第二个原因，是在储存白茶的过程中出现纰漏，大量水汽与茶叶接触后，发生变质，出现酸味。

所以在挑选白茶时，不仅要购买品质优良工艺良好的白茶，在后期储存中也得十分注意。

白茶在精心良好的保存下，才能更好的陈化出浓郁沉稳的馨香。

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